Składniki potrzebne do przygotowania przepiórek owiniętych boczkiem
Przygotowanie przepisu na przepiórki w boczku zaczyna się od starannego doboru składników, które zapewnią chrupiącą skórkę boczku i soczyste wnętrze ptaszków. To danie idealnie łączy delikatny smak przepiórek z wędzonym aromatem boczku, tworząc wykwintne pieczone przysmakowe. Dla 4 porcji potrzebujemy świeżych tusek, które marynowane w ziołach nabiorą głębi smaku. Kluczowe jest użycie cienkich plastrów boczku, by równomiernie owinąć tuszki przepiórek i uzyskać idealne zarumienienie podczas pieczenia w piekarniku. Dodatki jak sól i pieprz podkreślą naturalny bukiet mięsny, a marynata wzbogaci całość nutami ziołowymi i słodko-kwaśnymi.
Podstawowe składniki: świeże tuszki przepiórek, cienki boczek, sól, pieprz
Podstawowe składniki tworzą fundament tego wyśmienitego dania, skupiając się na jakości mięsa i prostych przyprawach:
- 8 świeżych tusek przepiórek (każda o wadze ok. 150-200 g, oczyszczona i gotowa do marynowania)
- 16-24 cienkich plastrów boczku wędzonego (ok. 300-400 g, by dobrze owinąć każdą tuszę)
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu czarnego
Te elementy gwarantują, że przepiórki owinięte boczkiem będą chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku, bez zbędnych dodatków.
Składniki na marynatę: oliwa, rozmaryn, jałowiec, ocet balsamiczny, miód
Marynata nadaje przepiórkom wyjątkowy charakter, łącząc aromatyczne zioła z subtelną słodyczą i kwasowością:
- 4 łyżki oliwy extra vergine
- 2 gałązki świeżego rozmarynu (lub 1 łyżeczka suszonego)
- 4-6 ziaren jałowca lekko zgniecionych
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 1 łyżka miodu (najlepiej gryczanego dla głębszego smaku)
Ta mieszanka wniknie w mięso podczas marynowania, przygotowując przepiórki do owinięcia boczkiem i dalszego etapu przygotowania.
Przepis na przepiórki w boczku krok po kroku w szczegółach
Przepis na przepiórki w boczku jest prosty, ale wymaga precyzji, by uzyskać chrupiący boczek i soczyste mięso. Cały proces zajmie około 1,5 godziny, wliczając marynowanie, i pozwoli na przygotowanie efektownego dania na obiad lub przyjęcie. Zaczynamy od przygotowania marynowanych przepiórek, przechodząc przez owinięcie i wstępne obsmażenie. Każdy krok jest kluczowy, by tuszki pozostały wilgotne podczas późniejszego pieczenia w piekarniku. Użyjemy wykałaczek do stabilizacji i oliwy do uzyskania złotego koloru. To pieczone danie zachwyci smakiem delikatnych przepiórek kontrastującym z wędzonym boczekiem.
Marynowanie przepiórek w mieszance oliwy, soli, pieprzu i ziół
Pierwszy krok to marynowanie przepiórek, które trwa minimum 30 minut, a najlepiej 2 godziny w lodówce. W misce połącz oliwę, sól, pieprz, posiekany rozmaryn, zgniecione ziarna jałowca, ocet balsamiczny i miód. Natrzyj każdą tuzkę przepiórek mieszanką wewnątrz i na zewnątrz, wcierając przyprawy w skórę. Przykryj folią i odstaw – ta marynata zmiękczy mięso i nada mu ziołowy aromat, przygotowując do owinięcia boczkiem. Unikaj zbyt długiego moczenia, by przepiórki nie stały się zbyt miękkie.
Owinięcie marynowanych tusek plastrami boczku i spinanie wykałaczkami
Po marynowaniu osusz tuszki papierowym ręcznikiem. Każdy plaster cienkiego boczku owiń wokół przepiórki, pokrywając ją całkowicie – na jedną tuszę zużyj 2-3 plastry, układając je na zakładkę. Spinaj wykałaczkami końce, by boczek nie rozwinął się podczas smażenia i pieczenia. Ten etap zapewnia równomierne zarumienienie i chroni delikatne mięso przed wysuszeniem. Przepiórki owinięte boczkiem są teraz gotowe do następnego kroku, emanując obietnicą chrupkości.
Obsmażenie owiniętych przepiórek na oliwie aż do zarumienienia
Rozgrzej 2 łyżki oliwy na patelni na średnim ogniu. Układaj owinięte przepiórki i obsmaż po 2-3 minuty z każdej strony, aż boczek się zarumieni i stanie chrupiący. Nie przesmażaj zbyt długo, by sok nie wyciekł – ten krótki etap zamyka pory i wzmacnia smak przed pieczeniem. Przełóż na talerz, by ociekły z tłuszczu.
Pieczenie przepiórek w boczku w żaroodpornym naczyniu piekarnik
Przejdź do pieczenia przepiórek w boczku w żaroodpornym naczyniu, co zapewni równomierne dopieczenie bez przypalenia. Ułóż obsmażone tuszki w naczyniu, dodaj odrobinę wody lub wina dla wilgotności i przykryj folią aluminiową na początek. Pieczenie w piekarniku na 180-200°C trwa 20-25 minut, po czym zdejmij folię na ostatnie 5-10 minut, by boczek dodatkowo się skarmelizował. Ta metoda gwarantuje soczyste pieczone danie, gdzie aromat rozmarynu i jałowca z marynowania przeniknie całość. Sprawdzaj widelcem – mięso powinno być miękkie, ale sprężyste.
Temperatura pieczenia 180-200 stopni Celsjusza w piekarniku nagrzanym
Nagrzej piekarnik do 180-200 stopni Celsjusza z włączonym termoobiegiem dla lepszego krążenia ciepła. Wstaw naczynie na środkową półkę – niższa temperatura (180°C) dla delikatniejszych przepiórek, wyższa (200°C) dla intensywniejszego zarumienienia boczku. Całkowity czas pieczenia to 25-35 minut w zależności od wielkości tusek. Termometr do mięsa wskaże gotowość przy 75°C w najgrubszym miejscu. Wyjmij i odstaw na 5 minut do spoczynku, co pozwoli sokom się rozłożyć.
Podanie pieczonych przepiórek z sałatką z rukoli roszponki
Podanie pieczonych przepiórek z lekką sałatką z rukoli i roszponki podkreśla ich wykwintny charakter, tworząc zrównoważony kontrast cięższego mięsa z świeżością zielonych liści. Zdejmij wykałaczki, pokrój przepiórki na pół i ułóż na talerzu obok sałatki skropionej oliwą, octem balsamicznym i odrobiną miodu. Dodaj orzechy lub parmezan dla tekstury. To danie idealnie pasuje do czerwonego wina, a resztki boczku z patelni wykorzystaj jako dressing. Sałatka z rukoli roszponki oczyszcza podniebienie, pozwalając delektować się chrupiącym boczkiem i soczystymi przepiórkami w pełni smaku.
Dodaj komentarz