Żurek staropolski – tradycyjna zupa na zakwasie żytnim z kiełbasą
Żurek staropolski to kwintesencja wielkanocnych tradycji kulinarnych w Polsce, gdzie zupa na zakwasie żytnim łączy w sobie prostotę składników z głębokim, niepowtarzalnym smakiem. Ta tradycyjna zupa z dodatkiem białej kiełbasy i wędzonego boczku idealnie nadaje się na świąteczny stół, budząc wspomnienia domowego ciepła. Przygotowywany na bazie naturalnego zakwasu, żurek zyskuje unikalny charakter, który wyróżnia go spośród innych zup. W naszym przepisie na żurek z ziemniakami Ania Gotuję skupiamy się na autentycznym smaku, bez zbędnych komplikacji, co czyni go dostępnym dla każdego początkującego kucharza. Dodatek ziemniaków sprawia, że zupa jest sycąca, a całość doskonale komponuje się z wielkanocnymi daniami.
Dlaczego żurek jest gęsty, kwaśny, tłusty i aromatyczny dzięki zakwasowi
Sekret żurku staropolskiego tkwi w zakwasie żytnim, który nadaje mu charakterystyczną gęstość dzięki naturalnej mące zawartej w fermentowanym żytnim starterze – to ona naturalnie zagęszcza zupę bez potrzeby dodawania mąki. Kwaśny smak pochodzi od procesu fermentacji, gdzie bakterie mleczowe rozwijają delikatną, orzeźwiającą kwasowość, idealnie równoważoną słodyczą warzyw. Tłustość żurku wzbogaca boczek wędzony i biała kiełbasa, a aromatyczność potęguje mieszanka przypraw jak majeranek, czosnek i chrzan, które harmonijnie łączą się z bukietem zakwasu. Dzięki temu żurek staje się nie tylko sycący, ale i pełen warstw smakowych, co czyni go hitem na Wielkanoc.
Składniki do żurku z ziemniakami, białą kiełbasą, boczkiem i chrzanem
Do przygotowania przepisu na żurek z ziemniakami Ania Gotuję na około dwa litry porcji potrzebne będą świeże i proste składniki, które łatwo znaleźć w każdym sklepie:
- 1 litr zakwasu żytniego
- 3 średnie ziemniaki (ok. 400 g), obrane i pokrojone w kostkę
- 200 g białej kiełbasy parzonej
- 150 g surowego boczku wędzonego, pokrojonego w kostkę
- 1 duża marchewka, obrana i starta na tarce
- 1 pietruszka, obrana i pokrojona w plasterki
- 1 cebula, drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 2 łyżki tartego chrzanu
- 1 liść laurowy
- 5 ziaren ziele angielskie
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 100 ml śmietanki kremówki (opcjonalnie)
- Pęczek natki pietruszki, posiekanej
- Sól i pieprz do smaku
- 2 jajka na twardo do podania
Te składniki zapewnią autentyczny, staropolski smak żurku z nutą świeżości.
Przepis na żurek z ziemniakami. Ania Gotuję – krok po kroku opisany
Nasz przepis na żurek z ziemniakami Ania Gotuję to prosty przewodnik, który pozwoli Ci przygotować żurek staropolski w niespełna godzinę. Bazujemy na bulionie warzywnym jako fundamencie, dodając ziemniaki dla sytości i białą kiełbasę dla wyrazistości. Cały proces jest intuicyjny, z naciskiem na równowagę smaków – od kwaśnego zakwasu po kremową śmietankę. Śledź kroki, a uzyskasz gęsty, aromatyczny żurek idealny na Wielkanoc, który zachwyci rodzinę swoim tradycyjnym charakterem.
Krok pierwszy: przygotowanie bulionu warzywnego z zielem, liściem laurowym
Zacznij od ugotowania bulionu warzywnego: w dużym garnku zagotuj 1,5 litra wody, dodaj pokrojoną marchewkę, pietruszkę, cebulę, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż warzywa zmiękną i uwolnią aromaty. Następnie wrzuć pokrojone ziemniaki i gotuj kolejne 10 minut – to podstawa żurku, która nada mu lekkości i naturalnej słodyczy. Bulion powinien być klarowny, ale bogaty w smak, co podkreśli kwaśność zakwasu żytniego.
Krok drugi: dodanie białej kiełbasy parzonej i wędzonego boczku
Po ugotowaniu warzyw dodaj białą kiełbasę parzoną pokrojoną w plastry oraz wędzony boczek w kostkę. Gotuj wszystko razem przez 10 minut na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu – kiełbasa puści soki, wzbogacając bulion o tłustość, a boczek doda dymnego aromatu. Nie przykrywaj garnka całkowicie, by para mogła odparować, co zapobiegnie nadmiernej wodnistości żurku. W tym momencie zupa zaczyna nabierać staropolskiego charakteru.
Doprawianie majerankiem, czosnkiem, chrzanem, śmietanką i natką pietruszki
Wlej zakwas żytni, dodaj przeciśnięty czosnek, tartego chrzanu, majeranek, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu 10-15 minut, aż żurek zgęstnieje – stale mieszaj, by nie przylgnął do dna. Na koniec wmieszaj śmietankę kremową dla kremowości i posyp natką pietruszki. Spróbuj i dostosuj doprawy – chrzan powinien dać ostry kop, a majeranek ziołową nutę. Wyłącz ogień i odstaw na 5 minut do przegryzienia się smaków.
Jak podawać żurek z jajkiem na twardo na Wielkanoc idealnie
Żurek najlepiej podawać na gorąco w głębokich talerzach, z przekrojonym na pół jajkiem na twardo w środku – to klasyczny wielkanocny akcent, który dodaje kremowości i białkowego kontrastu do kwaśnej zupy. Posyp dodatkowo siekaną natką pietruszki dla świeżości i dekoracyjności. Na Wielkanoc serwuj z chrupiącym chlebem wiejskim lub razowym, co podkreśli rustykalny charakter dania. Unikaj przegrzewania po dodaniu śmietany, by zachować aksamitną konsystencję gęstego żurku.
Czas przygotowania żurku: jedna godzina, około dwa litry porcji
Czas przygotowania żurku to zaledwie jedna godzina od początku do końca, co czyni go idealnym wyborem na szybkie świąteczne gotowanie. Przepis wychodzi na około dwa litry porcji, wystarczająco na 4-6 osób, z możliwością łatwego skalowania. Aktywne gotowanie zajmuje 40-45 minut, reszta to czas na naturalne gęstnienie. Dzięki prostocie przepisu na żurek z ziemniakami Ania Gotuję nie musisz spędzać całego dnia w kuchni, a efekt będzie równie imponujący jak w tradycyjnych recepturach.
Zobacz podobne przepisy na staropolskie zupy z zakwasem
Jeśli pokochałeś żurek staropolski, wypróbuj inne staropolskie zupy z zakwasem, takie jak biały barszcz wielkanocny z dodatkiem kiełbasy czy prosty żur na zakwasie bez ziemniaków dla lżejszej wersji. Te zupy dzielą wspólną bazę zakwasu żytniego, oferując kwaśny, aromatyczny profil z przyprawami jak majeranek i chrzan. Szukaj wariacji z dodatkiem grzybów dla jesiennego akcentu lub wersji wegetariańskiej na bulionie warzywnym – wszystkie zachowują esencję polskiej kuchni.
Dodaj komentarz