Dlaczego warto przygotować buraczki zasmażane do słoików?
Przygotowanie buraczków zasmażanych do słoików to doskonały sposób na zachowanie smaku lata i jesieni na chłodniejsze miesiące. Ten tradycyjny przetwór to nie tylko wyraz kulinarnej troski o dom, ale także prawdziwa inwestycja w zdrowie. Buraczki zasmażane do słoików staną się niezastąpionym, gotowym dodatkiem do obiadu, który w kilka chwil urozmaici codzienne posiłki, takie jak kotlety, pieczenie czy kasze. Dzięki pasteryzacji możemy cieszyć się ich smakiem przez długie miesiące, mając zawsze pod ręką porcję warzyw.
Zdrowe właściwości buraków: potas, żelazo i antocyjany
Buraki, będące podstawą tego przetworu, to prawdziwe bomby witaminowo-mineralne. Są niezwykle bogate w potas, który reguluje ciśnienie krwi i pracę serca, oraz w żelazo i kwas foliowy, kluczowe w zapobieganiu i leczeniu anemii. Intensywny kolor buraków zawdzięczamy antocyjanom – silnym przeciwutleniaczom o działaniu przeciwzapalnym i przeciwnowotworowym. Regularne spożywanie buraków wspomaga układ krążenia, pomaga zapobiegać obrzękom i dodaje energii. Zamknięcie tych wszystkich właściwości w słoikach to gwarancja, że nawet zimą nasza dieta będzie bogata w cenne składniki odżywcze.
Uniwersalny dodatek do obiadu przechowywany w słoikach
Główną zaletą przygotowania buraczków na zimę jest ich niezwykła uniwersalność i wygoda. Zamiast każdego razem zaczynać od zera – gotować i ścierać buraki – sięgamy po słoik, który już zawiera gotowy, aromatyczny dodatek. Buraczki zasmażane świetnie komponują się z daniami mięsnymi, pasztecikami, pierogami czy jako baza do barszczu. Dzięki odpowiedniemu zakonserwowaniu i przechowywaniu w chłodnym, zacienionym miejscu, zachowują swój smak, kolor i wartości odżywcze, stając się sekretem szybkiego i zdrowego obiadu przez cały rok.
Składniki potrzebne do przygotowania buraczków zasmażanych
Aby przygotować ten smaczny i zdrowy przetwór, potrzebujemy kilku podstawowych składników. Kluczowe są oczywiście buraki – najlepiej świeże, twarde i średniej wielkości. Reszta to dodatki, które nadadzą im charakterystyczny, zasmażany smak i zapewnią trwałość. Poniżej znajdziesz listę wszystkiego, co będzie potrzebne do realizacji przepisu na buraczki zasmażane do słoików.
* 2 kg buraków
* 3 średnie cebule
* 3 łyżki mąki pszennej
* 4 łyżki oleju roślinnego lub masła (do wyboru)
* 2 łyżki cukru (do smaku)
* 1 łyżka soli (do smaku)
* 4-5 łyżek octu spirytusowego 10% lub soku z cytryny (jako dodatek kwasu)
* Ewentualnie: liść laurowy, ziele angielskie (kilka sztuk do słoików)
Lista buraków, cebuli, mąki i przypraw do zasmażki
Podstawą są buraki, które po obróbce termicznej i utarciu staną się główną masą. Cebula, podsmażona na oleju lub maśle, doda słodyczy i głębi smaku. Do zagęszczenia i stworzenia typowej zasmażki niezbędna jest mąka, która po połączeniu z tłuszczem i sokiem z buraków stworzy aksamitny sos. Przyprawy takie jak sól i cukier pozwolą wyważyć i podkreślić smak, natomiast kwas w postaci octu lub soku z cytryny jest niezbędny dla bezpieczeństwa mikrobiologicznego przetworów – zakwasza środowisko, zapobiegając rozwojowi niepożądanych bakterii, oraz utrwala piękny, czerwony kolor buraków.
Szczegółowy przepis na buraczki zasmażane do słoików krok po kroku
Przygotowanie buraczków zasmażanych do słoika jest procesem prostym, choć składającym się z kilku etapów. Kluczem do sukcesu jest dobre przygotowanie buraków i uważne wykonanie zasmażki. Poniżej przedstawiamy szczegółową instrukcję, która poprowadzi Cię krok po kroku od surowych warzyw do pełnych, pysznych słoików.
Gotowanie lub pieczenie buraków i przygotowanie zasmażki
Pierwszym krokiem jest obróbka buraków. Możemy je ugotować w całości do miękkości w osolonej wodzie. Aby zachowały więcej smaku i wartości odżywczych, warto wybrać pieczenie w piekarniku w temperaturze około 190-200°C przez 60-90 minut, aż będą miękkie. Upieczone buraki są intensywniejsze w smaku. Podczas gdy buraki się gotują lub pieką, przystępujemy do przygotowania zasmażki. Cebulę drobno siekamy i szklimy na rozgrzanym oleju lub maśle. Gdy zmięknie, dodajemy mąkę i cały czas mieszając, podsmażamy ją przez 1-2 minuty, aż powstanie jasna, pachnąca zasmażka. Odstawiamy ją do lekkiego przestudzenia.
Jak zetrzeć buraki i połączyć je z podsmażoną cebulą
Ugotowane lub upieczone buraki należy ostudzić, a następnie obrać ze skórki – po obróbce termicznej schodzi ona bardzo łatwo. Przygotowane buraki zetrzyj na tarce o grubych oczkach do dużej miski. Do startych buraków dodajemy przygotowaną wcześniej zasmażkę z cebulą. Całość dokładnie mieszamy. Teraz czas na doprawienie: dodajemy cukier i sól do smaku oraz dodatek kwasu – ocet spirytusowy 10% lub sok z cytryny. Masę ponownie mieszamy, aż wszystkie składniki się połączą. Można ją też chwilę podgrzać na wolnym ogniu, aby smaki się przegryzły, ale nie jest to obowiązkowe.
Pasteryzacja i przechowywanie buraczków w słoikach
Ostatnim, kluczowym etapem przygotowania buraczków na zimę jest ich właściwe zapakowanie i utrwalenie poprzez pasteryzację. Dzięki temu procesowi nasze przetwory będą bezpieczne i trwałe. Przygotowujemy czyste, wyparzone słoiki. Masę buraczaną przekładamy do słoików, zostawiając około 1 cm przestrzeni przy rantach. Słoiki zakręcamy. Teraz musimy je poddać działaniu wysokiej temperatury, która wyeliminuje drobnoustroje i stworzy szczelne zamknięcie.
Metody pasteryzacji w garnku z wodą lub w piekarniku
Mamy do wyboru dwie sprawdzone metody pasteryzacji. Pierwsza to pasteryzacja słoików w garnku z wodą. Na dno dużego garnka kładziemy ściereczkę, ustawiamy słoiki i zalewamy je wodą do 3/4 ich wysokości. Wodę doprowadzamy do wrzenia i od tego momentu pasteryzujemy przez 20 minut. Druga metoda to pasteryzacja w piekarniku. Słoiki ustawiamy na kratce w zimnym piekarniku, nagrzewamy go do temperatury 110°C i od momentu osiągnięcia tej temperatury pasteryzujemy również przez 20 minut. Po upływie tego czasu wyłączamy ogrzewanie i zostawiamy słoiki do ostygnięcia w garnku lub piekarniku.
Przechowywanie przetworów w chłodnym i zacienionym miejscu
Ostudzone, szczelnie zamknięte słoiki z buraczkami zasmażanymi są gotowe do przechowywania. Aby jak najdłużej cieszyć się ich smakiem, należy je umieścić w chłodnym i zacienionym miejscu, takim jak piwnica, spiżarnia czy zaciemniona szafka. Unikamy miejsc nasłonecznionych i w pobliżu źródeł ciepła. Dzięki prawidłowo przeprowadzonej pasteryzacji i odpowiedniemu przechowywaniu, nasze domowe buraczki do słoików będą doskonałym, uniwersalnym dodatkiem do obiadu na zimę przez wiele miesięcy.
Dodaj komentarz