Czym jest dereń i dlaczego warto zrobić z niego nalewkę
Dereniówka to szlachecka nalewka z derenia jadalnego (Cornus mas), często nazywana królową nalewek. Jej wyjątkowość wynika z niepowtarzalnych owoców, z których jest przyrządzana. Przygotowanie domowej dereniówki to nie tylko kultywowanie staropolskiej tradycji, ale także stworzenie trunku o wyjątkowym smaku i cennych właściwościach.
Dereń jadalny – owoc o wyjątkowych właściwościach
Dereń jadalny to krzew lub niewielkie drzewo rodzące podłużne, czerwone owoce. Ich smak jest niezwykle charakterystyczny – przypomina nieco wiśnię, łącząc w sobie nuty słodkie, kwaskowate i cierpkie. To właśnie ta złożoność nadaje nalewce głębię. Owoce derenia są prawdziwą skarbnicą zdrowia: zawierają bardzo dużo witaminy C oraz antyoksydantów, co przekłada się na właściwości prozdrowotne nalewki.
Kiedy najlepiej zbierać owoce derenia na nalewkę
Kluczem do sukcesu jest wybór odpowiednich owoców. Na nalewkę z derenia najlepiej nadają się owoce w pełni dojrzałe, o intensywnie ciemno-czerwonej lub bordowej barwie. Idealnie, jeśli są to owoce naturalnie spadłe z krzaka, ponieważ są wtedy najsłodsze i najbardziej aromatyczne. Zbiór przypada zazwyczaj na koniec lata lub wrzesień. Pamiętaj, aby nie drylować owoców – do nalewki używa się ich w całości, razem z pestkami.
Składniki potrzebne do przygotowania dereniówki
Aby przygotować autentyczną, staropolską nalewkę, potrzebujesz kilku podstawowych składników. Ich jakość i proporcje mają kluczowe znaczenie dla końcowego smaku dereniówki.
Jakie owoce derenia wybrać i jak je przygotować
Wyselekcjonuj około 1 kilograma dojrzałych owoców derenia. Przed użyciem należy je dokładnie umyć i osuszyć. Następnie każdy owoc trzeba nakłuć drewnianym widelcem lub wykałaczką. Ten zabieg jest niezwykle ważny, ponieważ pozwala owocom uwolnić sok podczas maceracji, co znacząco wpływa na intensywność smaku i aromatu nalewki.
Alkohol i dodatki do staropolskiej nalewki z derenia
Tradycyjny przepis na nalewkę z derenia opiera się na mieszance alkoholi. Potrzebujesz:
* 0,5 litra spirytusu rektyfikowanego 96%
* 0,5 litra dobrej jakości wódki 40%
* 0,5 kilograma cukru (można zastąpić częściowo lub całkowicie miodem dla bardziej korzennego smaku)
* 1 litrowy słoik z szczelnym wieczkiem
Szczegółowy przepis na nalewkę z derenia krok po kroku
Poniżej znajdziesz sprawdzony, tradycyjny przepis na nalewkę z derenia. Postępując krok po kroku, stworzysz wyborny trunek.
Maceracja owoców derenia w alkoholu
Przygotowane i nakłute owoce derenia przełóż do dużego, wyparzonego słoika. Zalej je mieszanką spirytusu i wódki. Alkohol powinien całkowicie przykrywać owoce. Słoik szczelnie zamknij i odstaw w ciepłe, ale nie nasłonecznione miejsce na okres od 1 do 2 miesięcy. Co kilka dni warto delikatnie wstrząsnąć słoikiem, aby wymieszać zawartość. Po tym czasie alkohol nabierze intensywnego, rubinowego koloru i owocowego aromatu.
Przygotowanie syropu cukrowego i klarowanie nalewki
Po zakończeniu maceracji, przecedź płyn przez gazę, oddzielając alkohol od owoców. Owoce przełóż z powrotem do słoika i zasyp je cukrem. Odstaw na około tydzień w ciepłe miejsce, codziennie potrząsając, aby cukier się rozpuścił i stworzył syrop. Następnie syrop odcedź od owoców i połącz z wcześniej zlanym alkoholem. Tak połączony płyn odstaw na 1-2 tygodnie w chłodne miejsce, aby się wyklarował. Ostatecznie przefiltruj go przez bardzo gęstą gazę lub filtr do kawy, aby uzyskać krystalicznie czystą nalewkę.
Dojrzewanie i przechowywanie gotowej dereniówki
Ostatni etap to cierpliwe oczekiwanie, które jest kluczowe dla jakości trunku.
Jak długo powinna dojrzewać nalewka z derenia
Gotową, przefiltrowaną dereniówkę rozlej do ciemnych butelek i szczelnie je zamknij. Nalewka z derenia powinna dojrzewać minimum 6 do 12 miesięcy, a najlepiej pełny rok lub dłużej. W tym czasie jej smak łagodnieje, a aromaty się integrują. Prawdziwi koneserzy twierdzą, że im dłużej nalewka dojrzewa (nawet 5-10 lat), tym staje się lepsza, bardziej aksamitna i szlachetna.
Właściwości zdrowotne i zastosowanie dereniówki
Dereniówka to nie tylko smaczny trunek. Dzięki właściwościom owoców derenia, nalewka wspomaga organizm przy przeziębieniach, grypie i łagodnych zaburzeniach jelitowych, działając rozgrzewająco i wspierając odporność. Spożywana oczywiście z umiarem, stanowi doskonały dodatek do deserów, a podawana w temperaturze pokojowej jako digestif, jest wspaniałym zakończeniem rodzinnej uczty.
Dodaj komentarz