Składniki na domowy pasztet z różnych mięs
Kluczem do wyjątkowego, domowego pasztetu jest odpowiedni dobór składników. Przepis na pasztet z różnych mięs opiera się na mądrym połączeniu mięs, które gwarantuje bogaty smak i idealną konsystencję. Do przygotowania potrzebujesz następujących produktów:
* Mięsa i tłuszcz: chuda wieprzowina (np. łopatka), wołowina (np. łopatka lub karkówka), drób (np. filet z kurczaka lub indyka) oraz tłusty boczek wędzony lub podgardle, które zapewnią soczystość.
* Warzywa do wywaru: jedna marchew, jedna pietruszka i jedna cebula.
* Przyprawy, bułka i jajka do masy pasztetowej: liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, dwie bułki kajzerki lub pszenne, namoczone w mleku lub wodzie, oraz dwa-trzy jajka.
Mięsa i tłuszcz: wieprzowina, wołowina, drób i boczek
Połączenie różnych gatunków mięs to sekret głębi smaku. Wieprzowina nadaje tłustości i delikatności, wołowina – wyrazistości i struktury, a drób (kurczak) rozjaśnia smak i lekko go równoważy. Boczek lub podgardle są niezbędnym źródłem tłuszczu, który sprawia, że pasztet domowy jest wilgotny i nie rozsypuje się po pokrojeniu. To właśnie ten tłuszcz wiąże masę podczas pieczenia.
Warzywa do wywaru: marchew, pietruszka i cebula
Podstawą aromatycznego wywaru, w którym gotuje się mięsa, są klasyczne włoszczyzny: marchew, pietruszka i cebula. Warzywa te wydzielają do bulionu naturalne cukry i esencję smakową, która przenika do każdego kawałka mięsa. Dzięki temu pasztet zyskuje niepowtarzalny, domowy charakter, daleki od jednolitych smaków produktów sklepowych.
Przyprawy, bułka i jajka do masy pasztetowej
Oprócz soli i pieprzu, kluczową przyprawą jest gałka muszkatołowa, która nadaje pasztetowi ciepły, korzenny aromat charakterystyczny dla świątecznych dań. Namoczona bułka (kajzerka) działa jak spoiwo, absorbując soki z mięs i nadając masie puszystość. Jajka pełnią rolę dodatkowego wiązania, zapewniając, że po upieczeniu pasztet będzie zwarty i łatwy do krojenia.
Przygotowanie pasztetu krok po kroku
Przygotowanie domowego pasztetu to proces, który wymaga cierpliwości, ale jego poszczególne etapy są proste. Efekt końcowy – aromatyczna, własnoręcznie zrobiona wędlina – wynagrodzi cały wysiłek.
Gotowanie mięs w wywarze z warzywami i przyprawami
Pierwszym krokiem jest ugotowanie mięs. Wszystkie kawałki (wieprzowinę, wołowinę, drób i boczek) wraz z obranymi i pokrojonymi warzywami (marchew, pietruszka, cebula) wkładamy do dużego garnka. Zalewamy zimną wodą tak, aby przykryła składniki, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem, aż mięsa będą całkowicie miękkie (około 1,5-2 godziny). Następnie mięsa i warzywa odcedzamy, zachowując część wywaru.
Mielenie mięsa i przygotowanie masy pasztetowej
Ugotowane i ostudzone mięso wraz z warzywami przepuszczamy przez maszynkę do mięsa z najmniejszym sitkiem. Aby masa była naprawdę gładka, mielenie warto powtórzyć dwa lub nawet trzy razy. Do zmielonej masy dodajemy odciśniętą, namoczoną bułkę, jajka oraz startą gałkę muszkatołową. Całość dokładnie mieszamy (najlepiej rękami), stopniowo dolewając odrobinę ostudzonego wywaru, aż masa osiągnie konsystencję gęstej, wilgotnej pasty. W tym momencie masę należy silniej doprawić solą i pieprzem, ponieważ po upieczeniu smak nieco zblednie.
Pieczenie pasztetu w odpowiedniej temperaturze
Przygotowaną masę przekładamy do formy keksówki, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem. Wierzchnią warstwę wyrównujemy i zwilżamy wodą, aby skórka nie popękała. Pasztet pieczemy w temperaturze 175-180°C. Ważne jest, aby piekarnik był dobrze rozgrzany przed włożeniem formy.
Szczegółowy przepis na pasztet z różnych mięs
Oto konkretny przepis na pasztet z różnych mięs krok po kroku. Przygotuj: 300 g wieprzowiny, 300 g wołowiny, 200 g fileta z kurczaka, 200 g wędzonego boczku, 1 marchewkę, 1 pietruszkę, 1 cebulę, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, sól, pieprz, 2 bułki kajzerki, 3 jajka, 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej. Mięsa i warzywa gotuj w osolonej wodzie z przyprawami do miękkości. Odcedź, zachowaj szklankę wywaru. Mięso z warzywami zmiel 2-3 razy. Bułki namocz w wodzie, odciśnij. Połącz zmielone mięso z bułką, jajkami i gałką muszkatołową. Mieszaj, dodając po trochu wywaru, aż masa będzie wilgotna i zwarta. Dopraw obficie solą i pieprzem. Przełóż do formy keksówki wyłożonej papierem. Piecz w 180°C.
Ile piec pasztet i jak go ostudzić przed krojeniem
Czas pieczenia pasztetu wynosi od 50 do 90 minut, w zależności od wielkości formy. Gotowość sprawdzamy patyczkiem – jeśli po wbiciu wychodzi suchy, pasztet jest upieczony. Po wyjęciu z piekarnika należy go całkowicie ostudzić w formie. To kluczowy etap, który pozwala masie „dojść” i stężeć. Dopiero po ostudzeniu pasztet wyjmujemy z formy. Aby uzyskać idealne, równe plastry, przed krojeniem warto schłodzić go w lodówce przez kilka godzin lub całą noc.
Podawanie i przechowywanie domowego pasztetu
Domowy pasztet to niezwykle uniwersalna wędlina. Świetnie smakuje na świeżym, chrupiącym chlebie jako baza do pożywnych kanapek. Jednocześnie, dzięki swojemu wyrafinowanemu smakowi, jest idealny na święta – zarówno na wielkanocny stół, jak i wigilijny czy bożonarodzeniowy. Pasztet domowy z różnych mięs doskonale komponuje się z pikantnymi konfiturami, a klasykiem jest podawanie go z żurawiną, której słodko-kwaśny smak znakomicie równoważy bogactwo mięsnej masy.
Idealny na kanapki i święta z dodatkiem żurawiny
Świeżo upieczony pasztet można przechowywać w lodówce owinięty w folię spożywczą lub w szczelnym pojemniku przez 4-5 dni. Doskonale znosi także mrożenie – pokrojony w kromki i zapakowany próżniowo może czekać w zamrażarce nawet 3 miesiące. Domowy pasztet z różnych mięs to gwarancja jakości, smaku i satysfakcji z własnoręcznie przygotowanej, tradycyjnej wędliny.
Dodaj komentarz