Składniki na polędwiczki w sosie kurkowym dla 2-4 osób
Aby przygotować to wyśmienite danie dla 2-4 osób, potrzebujesz kilku starannie dobranych składników. Kluczem do sukcesu jest ich jakość i świeżość. Oto kompletna lista produktów, które musisz mieć pod ręką, zanim rozpoczniesz gotowanie.
* Polędwiczka wieprzowa – około 350-500 g.
* Świeże kurki – 300-350 g.
* Śmietanka kremówka 30-36% – 170-200 ml.
* Cebula – 1 średnia sztuka.
* Masło klarowane – do smażenia.
* Zioła – świeży lub suszony tymianek, posiekany koperek lub pietruszka do dekoracji.
* Przyprawy – sól i świeżo mielony pieprz.
* Opcjonalnie dla smaku i koloru – bulion drobiowy lub warzywny, łyżka wytrawnego wina, szczypta kurkumy lub szafranu.
Mięso i grzyby leśne: polędwiczka wieprzowa i kurki
Sercem tego dania są dwa główne składniki: delikatna polędwiczka wieprzowa i aromatyczne grzyby leśne. Polędwiczka wieprzowa to najszlachetniejsza część tuszy – jest bardzo delikatna, mało tłusta i nie wymaga długiej obróbki termicznej. Wystarczy ją pokroić w cienkie plastry, by szybko się usmażyła, pozostając soczystą w środku. Z kolei kurki nadają sosowi charakterystyczny, leśny aromat i piękną, złocistą barwę. Pamiętaj, aby oczyścić je delikatnie, najlepiej za pomocą pędzelka lub wilgotnej ściereczki. Unikaj długiego moczenia, ponieważ grzyby chłoną wodę jak gąbka i tracą swój wyjątkowy smak.
Dodatki do sosu: śmietanka kremówka, cebula i zioła
Aby stworzyć aksamitny i bogaty sos, niezbędna jest śmietanka kremówka o wysokiej zawartości tłuszczu (30-36%). Dzięki niej sos uzyska odpowiednią konsystencję i nie będzie się warzył podczas gotowania. Drobno posiekana cebula, podsmażona razem z kurkami, stanowi słodkawą bazę, która doskonale równoważy smak grzybów. Całość dopełniają zioła – tymianek wprowadza nutę korzenną, a świeży koperek lub pietruszka dodane na koniec zapewniają świeżość i piękny wygląd dania.
Przepis na polędwiczki w sosie kurkowym krok po kroku
Poniżej znajdziesz szczegółowy przepis na polędwiczki w sosie kurkowym, rozpisany krok po kroku. Dzięki tej instrukcji przygotujesz pyszny obiad w zaledwie 30 minut.
1. Przygotuj mięso: Polędwiczkę dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, a następnie pokrój w równe, cienkie plastry (ok. 1,5 cm grubości). Oprósz je obficie świeżo mielonym pieprzem.
2. Przygotuj grzyby: Kurki delikatnie oczyść z piasku i resztek lasu. Duże okazy możesz przeciąć na pół. Cebulę obierz i drobno posiekaj.
3. Smaż polędwiczki: Na rozgrzanej patelni z masłem klarowanym szybko obsmaż plastry polędwiczki z obu stron, aż się zrumienią. Smaż partiami, aby nie układać mięsa zbyt ciasno – w przeciwnym razie zacznie się dusić, zamiast smażyć. Usmażone mięso przełóż na talerz i odłóż na bok.
4. Przygotuj bazę sosu: Na tej samej patelni dodaj odrobinę masła i wrzuć posiekaną cebulę. Smaż przez 2-3 minuty, aż się zeszkli. Następnie dodaj oczyszczone kurki i smaż przez około 5-7 minut, aż grzyby puszczą wodę, a potem ją odparują.
5. Zagęść sos: Jeśli chcesz, aby sos był bardziej intensywny, możesz dodać łyżkę wytrawnego wina lub odrobinę bulionu i chwilę go zredukować. Dopraw solą, pieprzem i dodaj tymianek.
6. Połącz składniki: Do grzybów na patelni wlej śmietankę kremówkę i delikatnie podgrzej, mieszając. Nie doprowadzaj do wrzenia. Następnie wróć na patelnię obsmażone polędwiczki wraz z zebranym na talerzu sokiem. Wszystko razem delikatnie podgrzej przez 1-2 minuty, aby mięso nasiąkło aromatami sosu.
7. Podawaj: Danie przełóż na talerze, posyp świeżo posiekanym koperkiem lub pietruszką i od razu serwuj.
Przygotowanie mięsa i smażenie polędwiczek
Kluczem do idealnych polędwiczek jest ich krótkie, ale intensywne smażenie. Mięso należy pokroić w równe plastry, co zapewni równomierne dopiekanie. Przed wrzuceniem na patelnię warto je dokładnie osuszyć – wilgotne mięso będzie się parzyć, a nie rumienić. Smażenie przeprowadzamy na dobrze rozgrzanym maśle klarowanym, które ma wyższą temperaturę dymienia niż zwykłe masło. Każdy plaster smażymy z każdej strony przez około 1,5-2 minuty, aż powstanie złocista skórka. Pamiętaj, że mięso będzie jeszcze krótko duszone w sosie, więc nie należy go przesuszać na tym etapie.
Robienie sosu kurkowego z grzybami i śmietanką
Po zdjęciu mięsa z patelni przechodzimy do stworzenia aromatycznego sosu. Na pozostałym tłuszczu i sokach z mięsa podsmażamy cebulę, a następnie kurki. To bardzo ważny etap – grzyby muszą odparować całą wydzieloną wodę, aby ich smak się skoncentrował. Dopiero wtedy dodajemy śmietankę. Sos kurkowy zagęszcza się samoczynnie dzięki odparowaniu płynów i zawartości śmietanki. Jeśli jednak preferujesz gęstszy sos, możesz wcześniej oprószyć grzyby łyżeczką mąki przed dodaniem śmietanki lub dłużej go redukować. Na sam koniec łączymy sos z mięsem, które tylko się w nim podgrzewa, zachowując swoją soczystość.
Wskazówki i porady dotyczące przygotowania dania
Aby twój przepis na polędwiczki w sosie kurkowym za każdym razem był perfekcyjny, warto zapamiętać kilka praktycznych wskazówek. Po pierwsze, jeśli nie masz dostępu do świeżych kurek, możesz użyć mrożonych. Pamiętaj jednak, by rozmrażać je powoli w lodówce i dobrze odsączyć z wody przed smażeniem. Suszone kurki również są dobrym rozwiązaniem – należy je wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie, a powstały wywar można dodać do sosu zamiast bulionu, wzmacniając grzybowy aromat.
Jak doprawić i podkręcić smak sosu kurkowego
Podstawą doprawienia jest oczywiście sól i pieprz. Aby podkręcić smak sosu, warto eksperymentować z dodatkami. Szczypta kurkumy lub kilka nitek szafranu nie tylko nadadzą piękny, intensywny kolor, ale też wprowadzą ciepłe, korzenne nuty. Kilka kropli soku z cytryny dodanego na sam koniec ożywi całe danie i zrównoważy bogactwo śmietanki. Dla miłośników głębszego smaku sprawdzi się dodatek łyżki wina wytrawnego (np. białego) lub odrobiny bulionu, które należy dodać do podsmażonych grzybów i zredukować przed wlaniem śmietanki.
Czas przygotowania i kaloryczność polędwiczek
Główną zaletą tego dania jest jego szybkość. Czas przygotowania to rzeczywiście około 20-30 minut, co czyni je idealnym pomysłem na szybki, a jednocześnie elegancki obiad w tygodniu. Jeśli chodzi o wartość odżywczą, porcja polędwiczek w sosie kurkowym to około 500-540 kcal. Kaloryczność zależy głównie od ilości użytej śmietanki i masła. Danie jest bogate w białko z mięsa, a śmietanka dostarcza energii. Aby nieco je odchudzić, można użyć śmietanki o nieco mniejszej zawartości tłuszczu (18%) lub częściowo zastąpić ją mlekiem, pamiętając, że sos będzie wtedy rzadszy.
Propozycje podania i dodatki do polędwiczek
Polędwiczki w sosie kurkowym to danie na tyle uniwersalne, że można je podać na wiele sposobów. Sos jest na tyle obfity i aromatyczny, że wymaga dodatku, który go wchłonie. Klasycznym i zawsze trafionym wyborem jest puree ziemniaczane – jego delikatna, kremowa konsystencja tworzy idealny duet z mięsno-grzybowym sosem. Równie dobrze sprawdzi się makaron – szeroka wstążka typu pappardelle lub tagliatelle doskonale „złapie” sos. Dla urozmaicenia warto rozważyć także inne, tradycyjne dodatki.
Klasyczne dodatki: puree ziemniaczane i makaron
Puree ziemniaczane to absolutny must-have przy tego typu daniach. Jego przygotowanie można zsynchronizować z robieniem sosu – ugotowane ziemniaki wystarczy utłuc z odrobiną masła i ciepłego mleka. Z kolei makaron to kwintesencja szybkiego obiadu. Makaron pappardelle lub tagliatelle, ugotowany al dente, wystarczy wymieszać z odrobiną sosu bezpośrednio na talerzu. To proste połączenie gwarantuje wyborny smak i satysfakcję.
Inne pomysły na szybki obiad z polędwiczkami
Jeśli szukasz inspiracji poza klasyką, polędwiczki z kurkami świetnie komponują się z różnego rodzaju kluskami. Kluski śląskie lub kopytka to sycące i smaczne uzupełnienie. Dla miłośników chrupiącej tekstury doskonałym wyborem będą placki ziemniaczane. W wersji lżejszej danie można podać z grzankami z bagietki lub chlebem na zakwasie, który idealnie nada się do wytarcia talerza z resztek sosu. Dzięki tym różnym opcjom, to samo danie mięsne możesz serwować na wiele sposobów, unikając kulinarnej rutyny.
Dodaj komentarz