Przygotowanie składników i ciasta kruchego
Kluczem do sukcesu w przypadku tego sprawdzonego przepisu na sernik z rodzynkami jest odpowiednie przygotowanie wszystkich komponentów. Zacznijmy od zgromadzenia niezbędnych produktów. Pamiętaj, że składniki powinny być w temperaturze pokojowej, co ułatwi ich połączenie i zapewni jednolitą konsystencję zarówno ciasta, jak i masy serowej. To prosta, ale często pomijana zasada, która ma ogromny wpływ na finalny efekt.
Składniki na kruchy spód i masę serową
Aby przygotować ten klasyczny sernik na kruchym spodzie, potrzebujesz dwóch zestawów składników. Dla ciasta kruchego przygotuj: mąkę pszenną, zimne masło (lub margarynę), cukier puder, żółtka jaj oraz śmietanę. Niektórzy dodają też odrobinę proszku do pieczenia, aby spód był bardziej pulchny. Masa serowa to serce tego deseru. Jej bazą jest 1 kg twarogu lub sera zmielonego dwukrotnie – to gwarancja idealnie gładkiej struktury bez grudek. Oprócz tego potrzebne będą: 5 jajek (oddzielone żółtka od białek), masło lub margaryna (125-150 g), cukier (około 150-170 g), budyń waniliowy lub śmietankowy w proszku oraz 100-120 g rodzynek. To właśnie one nadadzą sernikowi charakterystyczną, tradycyjną słodycz.
Jak przygotować i schłodzić ciasto kruche
Przygotowanie ciasta kruchego jest szybkie, ale wymaga precyzji. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia do dużej miski. Dodaj pokrojone w kostkę, bardzo zimne masło. Szybkimi ruchami palców rozetrzyj masło z mąką, aż powstaną drobne okruszki. Następnie dodaj cukier puder, żółtka i śmietanę. Zagniataj delikatnie i krótko, tylko do połączenia składników w jednolitą, gładką kulę. Nie należy zagniatać ciasta zbyt długo, ponieważ rozgrzane dłonie mogą roztopić masło, a ciasto straci swoją kruchą strukturę. Gotową kulę ciasta owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez minimum 30 minut. To obowiązkowy krok, który pozwoli ciastu „odpocząć”, zapobiegnie jego kurczeniu się podczas pieczenia i ułatwi późniejsze wałkowanie.
Przygotowanie masy serowej z rodzynkami
Gdy ciasto odpoczywa w lodówce, możesz zająć się przygotowaniem pysznej, kremowej masy. To etap, w którym nadajesz sernikowi jego niepowtarzalny charakter. Zacznij od rodzynek. Wsyp je do miseczki i zalej wrzątkiem. Namaczanie rodzynek we wrzątku przez około 15-20 minut sprawi, że staną się miękkie, soczyste i nie będą wysysały wilgoci z masy podczas pieczenia. Po tym czasie odcedź je dokładnie i odsącz na papierowym ręczniku.
Ucieranie żółtek z masłem i cukrem
Do dużej miski przełóż miękkie masło oraz cukier. Używając miksera, utrzyj je na puszystą, jasną masę. To może zająć kilka minut. Następnie, ciągle miksując, dodawaj po jednym żółtku (pamiętaj, że białka zachowaj osobno). Miksuj po każdym dodaniu, aż masa będzie jednolita. Dzięki tej technice masa znakomicie napowietrzy się i połączy, co jest fundamentem dla idealnej konsystencji masy serowej.
Dodawanie twarogu, budyniu i namoczonych rodzynek
Do utartej masy maślano-żółtkowej dodaj twaróg zmielony dwukrotnie oraz suchy proszek budyniu waniliowego. Budyń nie tylko nadaje smak, ale także działa jako zagęszczacz, stabilizując masę i zapobiegając jej opadaniu. Zmiksuj wszystko na gładko. Teraz czas na rodzynki. Dodaj je do masy i delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką, aby równomiernie się rozłożyły.
Ubijanie białek na pianę i łączenie z masą
Weź czystą, suchą i tłuszczu miskę oraz ubijaczki miksera. Przełóż do niej białka i ubijaj, zaczynając od niskich obrotów, stopniowo zwiększając prędkość. Ubijaj, aż uzyskasz sztywną pianę. To kluczowy moment – piana powinna być tak sztywna, że po odwróceniu miski do góry dnem nie spadnie. Teraz, używając szpatułki, delikatnie włącz pianę do masy serowej. Rób to techniką „na złożenia”, poruszając szpatułką od dołu do góry, aby nie zniszczyć powietrznych pęcherzyków w pianie. To właśnie one sprawią, że sernik będzie lekki i puszysty.
Sprawdzony przepis na sernik z rodzynkami krok po kroku
Nadszedł czas na finał. Oto szczegółowy, sprawdzony przepis na sernik z rodzynkami krok po kroku, który poprowadzi Cię od formy do gotowego, pachnącego wypieku. Przygotuj formę do pieczenia o wymiarach około 20×30 cm (lub podobną, okrągłą o średnicy 26 cm). Formę wysmaruj masłem i oprósz mąką lub wyłóż papierem do pieczenia.
Podpiekanie spodu i pieczenie całego sernika
Wyjmij schłodzone ciasto kruche z lodówki. Rozwałkuj je na placek nieco większy niż dno formy. Przenieś ciasto do formy, dociśnij do dna i boków, a nadmiar odetnij. Nakłuj całe dno widelcem w wielu miejscach – zapobiegnie to wybrzuszaniu się ciasta. Formę z ciastem włóż do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i podpiekaj przez około 15 minut, aż spód z lekka zarumieni się. Wyjmij z piekarnika i ostudź. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160-170°C. Na podpieczony spód wylej przygotowaną masę serową z rodzynkami i wyrównaj powierzchnię. Wstaw sernik do piekarnika i piecz przez około 60-70 minut. Czas może się nieco różnić w zależności od piekarnika. Sernik jest gotowy, gdy masa w środku jest już ścięta, a wierzch ładnie się zrumienił. Można to sprawdzić patyczkiem – po wbiciu w środek powinien wyjść suchy.
Studzenie sernika z uchylonymi drzwiczkami piekarnika
Gdy sernik jest już upieczony, nie wyjmuj go od razu z piekarnika. To najważniejsza rada w całym procesie! Wyłącz grzanie i uchyl drzwiczki piekarnika, np. wkładając między nie drewnianą łyżkę. Pozostaw sernik do powolnego studzenia w ten sposób na minimum godzinę. Ta technika zapobiega gwałtownym zmianom temperatury, które mogłyby spowodować gwałtowne opadnięcie masy i powstanie nieestetycznej szczeliny na wierzchu. Po tym czasie wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Dopiero później wstaw go do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc – po takim schłodzeniu będzie idealnie kroił się w równe kawałki. Przed podaniem możesz go udekorować polewą czekoladową lub lukrem, tak jak w tradycyjnym wariancie sernika krakowskiego. Smacznego
Dodaj komentarz