Przepis na karkówkę po cygańsku: soczyste mięso z warzywami w piekarniku

Składniki na przepis karkówki po cygańsku dla czterech osób

Aby przygotować przepis na karkówkę po cygańsku dla czterech osób, potrzebujesz świeżych i prostych składników, które zapewnią soczyste mięso i aromatyczne warzywa. To danie jednogarnkowe idealnie łączy karkówkę wieprzową z warzywami w pikantnej zalewie pomidorowej. Oto pełna lista składników:

• 1 kg karkówki wieprzowej krojonej w cienkie plastry, lekko rozbitego tłuczkiem dla lepszej kruchości,
• 100 g mąki pszennej do obtaczania mięsa,
• 2 duże cebule pokrojone w piórka,
• 300 g pieczarek pokrojonych na kawałki,
• 2 papryki (jedna czerwona, jedna żółta) pokrojone w paski,
• 4 ząbki czosnku posiekane,
• 200 ml przecieru pomidorowego lub koncentratu,
• 2 łyżki musztardy,
• 2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny,
• 1 łyżka cukru,
• Sól, pieprz, papryka słodka (i opcjonalnie ostra lub chili) do smaku,
• Olej do smażenia.

Te składniki sprawią, że twoja karkówka po cygańsku będzie pełna smaku, z orientacyjnie 129 kcal na 100 g gotowego dania.

Mięso: karkówka wieprzowa w cienkich plastrach i mąfa

Kluczowym elementem przepisu na karkówkę po cygańsku jest karkówka wieprzowa – wybierz świeże mięso z dobrym marmurkiem tłuszczu, pokrojone w cienkie plastry o grubości około 1 cm. Lekko rozbij je tłuczkiem, aby stało się bardziej kruche. Przed smażeniem obtocz każdy plaster w mące pszennej, co zapewni chrupiącą, rumianą skorupkę i zapobiegnie wysuszeniu podczas pieczenia. Zalecane jest też marynowanie mięsa przez co najmniej godzinę w soli, pieprze i papryce słodkiej dla głębszego aromatu.

Warzywa: cebula piórka pieczarki papryka paski czosnek

Warzywa dodają karkówce po cygańsku chrupkości i słodyczy. Pokrój cebule w piórka dla delikatnej tekstury, pieczarki na ćwiartki lub plasterki, paprykę w cienkie paski, a czosnek drobno posiekaj. Te składniki układaj warstwami, by równomiernie nasiąkły sosem – papryka wnosi kolor i witaminy, pieczarki soczystość, cebula słodycz, a czosnek ostry aromat.

Przepis na karkówkę po cygańsku krok po kroku

Przepis na karkówkę po cygańsku jest prosty i nie wymaga zaawansowanych umiejętności – to idealny obiad z karkówki dla całej rodziny. Cały proces trwa około 2,5 godziny, w tym pieczenie. Najpierw marynuje się mięso, potem obsmaża, przygotowuje zalewę i piecze w piekarniku. Wynik to jednogarnkowe danie z kruchego, soczystego mięsa w gęstym sosie pomidorowym.

Obsmażanie karkówki obtoczonej w mące na rumiano z obu stron

Rozgrzej olej na dużej patelni. Każdy plaster karkówki obtocz w mące, nadmiar strzepnij. Obsmaż karkówkę na rumiano z obu stron po 2-3 minuty na średnim ogniu – to etap kluczowy, zwany smażeniem, który zamyka soki w mięsie. Nie przepełniaj patelni, smaż partiami. Usmażone plastry odłóż na talerz.

Przygotowanie zalewy pomidorowej z przecierem musztardą octem

Na tej samej patelni zeszklij cebulę i czosnek, dodaj pieczarki i paprykę, duś 5 minut. Wlej przecier pomidorowy, dodaj musztardę, ocet winny, cukier, sól, pieprz i paprykę słodką. Gotuj 3-5 minut na małym ogniu, mieszając – to baza zalewy pomidorowej do karkówki po cygańsku z piekarnika, która nada daniu cygańskiego charakteru z lekką ostrością.

Pieczenie karkówki po cygańsku w piekarniku na soczysto

Pieczenie karkówki po cygańsku w piekarniku to etap, który czyni mięso kruchym i soczystym. Użyj naczynia żaroodpornego, układaj warstwy i piecz w temperaturze 170-200°C. Najpierw pod przykryciem, by mięso dusiło się w sosie, potem odkryte dla apetycznej skórki.

Warstwowe układanie mięsa z warzywami i zalewą żaroodpornej

W naczyniu żaroodpornym ułóż na dnie połowę warzyw z patelni, potem warstwy karkówki obsmażonej, resztę warzyw i zalej zalewą pomidorową. Powtórz warstwy, kończąc mięsem. Zalewa powinna przykrywać całość – to sekret karczku po cygańsku w wersji piekarnikowej.

Pieczenie 170-200 stopni przykryte potem bez przykrycia

Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170-200°C, przykryte pokrywką, piecz 1,5-2 godziny na dolnej półce. Po godzinie sprawdź widelcem kruchość mięsa. Na ostatnie 20-30 minut zdejmij przykrycie, by karkówka po cygańsku się zarumieniła i sos zgęstniał.

Jak podawać karkówkę po cygańsku z najlepszymi dodatkami

Karkówkę po cygańsku podawaj na gorąco, prosto z piekarnika, by zachować soczystość. Najlepsze dodatki to kopytka, kluski śląskie, pieczone ziemniaki lub kasza – wchłoną sos. Polecamy też świeże pieczywo i ogórki kiszone dla kontrastu. Opcjonalnie skrop keczupem pikantnym. To sycący obiad, który zachwyci smakiem cygańskich tradycji.