Duszona karkówka w sosie własnym z cebulą
Duszona karkówka w sosie własnym z cebulą to klasyka kuchni polskiej, która zachwyca soczystością mięsa i intensywnym smakiem. To danie idealnie łączy delikatną wieprzowinę z aromatami cebule i czosnku, tworząc gęsty, kremowy sos, który doskonale nadaje się do polewania dodatków. Przygotowanie karkówki w ten sposób pozwala na wolne duszenie, dzięki czemu mięso staje się kruchą i rozpływa się w ustach. To prosty przepis na karkówkę w sosie, który sprawdzi się na obiad rodzinny lub przyjęcie. Tradycyjnie wykorzystuje się karkówkę wieprzową w plastrach, co ułatwia równomierne usmażenie i obtoczenie w mące. Dodatek bulionu wołowego wzbogaca smak, a całość dusi się pod przykryciem, co pozwala sokom z mięsa wymieszać się z warzywami. Warto wybrać świeże składniki, aby uzyskać autentyczny, domowy aromat przypominający babcine potrawy.
Składniki potrzebne do przygotowania karkówki w sosie
Aby przygotować przepis na karkówkę w sosie dla czterech osób, potrzebujesz następujących składników:
– 1 kg karkówki wieprzowej w plastrach o grubości około 1 cm
– 3 duże cebule
– 5 ząbków czosnku
– 3 łyżki mąki pszennej
– 100 g smalcu lub olej rzepakowy do smażenia
– 500 ml gorącego bulionu wołowego
– sól kuchenna do smaku
– świeżo mielony pieprz
– 1 łyżeczka majeranku suszonego
– opcjonalnie: liść laurowy i ziele angielskie dla głębszego smaku
Te składniki zapewnią idealną proporcję, gdzie cebula i czosnek tworzą bazę sosu, a mąka zagęszcza całość po smażeniu.
Przepis na karkówkę w sosie krok po kroku
Przepis na karkówkę w sosie krok po kroku jest prosty i nie wymaga zaawansowanych umiejętności kulinarnych. Cały proces trwa około 1,5 godziny, w tym duszenie karkówki przez godzinę w rondlu. Kluczowe jest zachowanie kolejności: od przygotowania mięsa, przez smażenie, aż po wolne gotowanie w sosie własnym. To metoda gwarantująca, że karkówka pozostanie wilgotna, a sos nabierze gęstości z naturalnych soków. Używaj grubostronnego rondla lub głębokiej patelni z pokrywką, aby równomiernie rozłożyć ciepło. Przed rozpoczęciem przygotuj wszystkie składniki, by proces płynął sprawnie – to trik doświadczonych kucharzy domowych.
Pokrojenie karkówki wieprzowej w plastry i obtaczanie w mące
Zacznij od przygotowania mięsa: pokrój karkówkę wieprzową na plastry o grubości około 1-1,5 cm, jeśli nie są już tak pocięte. Każdy plaster delikatnie obsusz papierowym ręcznikiem, aby mąka lepiej przylegała. Wsyp mąkę na płaski talerz i obtocz każdy plaster z obu stron – to warstwa ochronna, która zapobiegnie wysuszeniu mięsa podczas smażenia i pomoże zagęścić sos. Nie dociskaj zbyt mocno, by nie usunąć nadmiaru tłuszczu z karkówki, który wzbogaci smak. Obtoczona w mące karkówka będzie chrupiąca na zewnątrz, a soczysta w środku po duszeniu.
Smażenie plastrów karkówki na smalcu lub oleju rzepakowym
Rozgrzej na średnim ogniu rondel z smalcem lub olejem rzepakowym – tłuszcz powinien być gorący, ale nie dymić. Smaż plastry karkówki partiami, po 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złotobrązową panierkę. Nie przepełniaj naczynia, by mięso nie puszczało wody zamiast się rumienić. Usmażone plastry odłóż na talerz. Ten krok, zwany rumienieniem, jest kluczowy dla karamelizacji cukrów i intensywnego smaku duszonej karkówki w sosie. Jeśli użyjesz smalcu, danie zyska tradycyjny, rustykalny aromat kuchni polskiej.
Dodatek cebuli, czosnku i zalewanie gorącym bulionem wołowym
Na tym samym tłuszczu podsmaż pokrojoną w piórka cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek przez 5 minut, aż zmiękną i zaczną się karmelizować. Dodaj z powrotem usmażone plastry karkówki, wymieszaj. Zalewaj całość gorącym bulionem wołowym, aby mięso nie stwardniało od zimnego płynu – bulion powinien ledwo przykrywać składniki. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Ten etap buduje bazę sosu, gdzie soki z cebuli i czosnku przenikają do wieprzowiny, tworząc harmonijny smak.
Duszenie karkówki pod przykryciem w rondlu przez godzinę
Przykryj rondel pokrywką i duś na małym ogniu przez około godzinę, mieszając co 15 minut. Jeśli sos za bardzo odparuje, dolej odrobinę bulionu wołowego. Po tym czasie karkówka będzie krucha, a sos gęsty i aromatyczny. Sprawdź miękkość widelcem – powinno rozpadać się na włókna. Wyłącz ogień i odstaw na 10 minut, by smaki się przegryzły. To finalny etap przepisu na karkówkę w sosie, gwarantujący perfekcyjną teksturę.
Jak podać duszoną karkówkę w sosie z kaszą lub ziemniakami
Duszoną karkówkę w sosie podawaj na gorąco, by zachować pełnię smaku. Idealne dodatki to kasza gryczana lub pęczak, która doskonale chłonie gęsty sos z cebuli i czosnku. Alternatywą są puree z ziemniaków lub gotowane ziemniaki w mundurkach, rozgniecione widelcem dla rustykalnego efektu. Dla lżejszej wersji wybierz ryż basmati. Udekoruj natką pietruszki i skrop sosem – plastry karkówki układaj na wierzchu dodatku. Świetnie smakuje z surówką z czerwonej kapusty lub ogórków kiszonych, kontrastując słodycz cebuli kwasnością. To danie podgrzewa się dobrze, więc nadaje się na następny dzień. W kuchni polskiej taka karkówka to hit obiadowy, który zachwyci nawet wybrednych smakoszy swoją prostotą i głębią aromatu.
Dodaj komentarz