Biała kiełbasa przepis na 10 kg: dokładne składniki i proporcje mięsne
Przygotowując biała kiełbasa przepis na 10 kg, kluczowe jest zachowanie odpowiednich proporcji mięsnych, które gwarantują soczystość i autentyczny smak domowej białej kiełbasy. Zalecane jest stosowanie 60-70% mięsa chudego i 30-40% tłustego, co zapewnia idealną równowagę tekstury. Mięso powinno być świeże i wysokiej jakości, pochodzące od sprawdzonych źródeł, aby wyrób wyszedł delikatny i aromatyczny, perfekt na Wielkanoc.
Mięso chude z łopatki i karkówki plus tłusty boczek podgardle
Do białej kiełbasy przepis na 10 kg wybierz mięso chude z łopatki, karkówki lub szynki w ilości około 7 kg, co stanowi bazę o chudym charakterze. Uzupełnij je tłustym boczkiem lub podgardlem w wadze 3 kg, mieląc chude części na grubszych sitkach 8-12 mm, a tłuste na drobniejszych 4-6 mm. Ta kombinacja łopatka, boczek, karkówka, podgardle sprawia, że domowa kiełbasa jest krucha, ale nie sucha, idealnie nadająca się do żurku wielkanocnego.
Kluczowe przyprawy czosnek majeranek pieprz sól na 10 kg
Przyprawy to serce smaku w białej kiełbasie przepis na 10 kg. Oto lista kluczowych składników:
– Sól – 16-18 g na kg, czyli 160-180 g łącznie, bez soli peklowej, by zachować szary, biały kolor.
– Czosnek – 2 ząbki na kg lub granulat, co daje 20 ząbków.
– Majeranek – 2-6 g na kg, około 20-60 g, dla charakterystycznego aromatu.
– Pieprz czarny i ziołowy – 2-12 g na kg, łącznie 20-120 g.
Opcjonalnie dodaj cukier 2 g na kg dla subtelnego smaku. Te przyprawy: czosnek, majeranek, pieprz, sól podkreślają tradycję wielkanocnej wędliny.
Przygotowanie farszu do białej kiełbasy krok po kroku z wodą
Przygotowanie farszu do białej kiełbasy wymaga precyzji, by masa była gładka i kleista. Dodatek zimnej lub lodowatej wody w proporcji 80-100 ml na kg mięsa, czyli 800-1000 ml na 10 kg, pomaga w wiązaniu składników. Proces ten jest prosty, ale czasochłonny, co nagradza pysznym, domowym wyrobem pełnym smaku farszu.
Schładzanie mięsa mielenie na sitkach 4-12 mm ręcznie
Zacznij od mocnego schładzania mięsa w zamrażarce do stanu półsztywnego, co ułatwia mielenie i zapobiega rozgrzewaniu. Użyj maszynki ręcznej lub elektrycznej, mieląc chude mięso z łopatki i karkówki na sitkach 8-12 mm, a tłusty boczek i podgardle na 4-6 mm. To mielenie na sitkach 4-12 mm zapewnia odpowiednią strukturę domowej białej kiełbasy, unikając papkowatej konsystencji.
Wyrabianie masy mięsnej do kleistości 15-45 minut chłód
Następnie wyrabiaj masę mięsną ręcznie przez 15-45 minut, stopniowo dolewając lodowatą wodę, aż osiągnie kleistość – testem jest przyklejanie się do ręki. Dodaj wszystkie przyprawy na początku. Po wyrobieniu schłodź farsz w lodówce. Ten krok jest esencją tradycyjnego wyrabiania, budując białkowe wiązania dla jędrnej tekstury.
Nadziewanie jelit naturalnych maszynką bez powietrza ciasno
Nadziewanie jelit naturalnych to etap, w którym biała kiełbasa nabiera kształtu. Użyj maszynki bez sitka i noża, powoli wpychając farsz do jelit wieprzowych 26/28 lub 28/30 mm, unikając powietrza i nadmiernego ciasnego pakowania. Najlepiej pracować we dwie osoby dla efektywności.
Leżakowanie farszu 2-12 godzin w chłodzie przed nadziewaniem
Przed nadziewaniem leżakuj farsz 2-12 godzin w chłodzie, co pozwala przyprawom się przegryźć i poprawia trwałość. Przechowuj w misce przykrytej folią w lodówce. To leżakowanie intensyfikuje aromat czosnku i majeranku, czyniąc domową kiełbasę niezrównanie smaczną.
Skręcanie kiełbasek w tę samą stronę po kilka obrotów
Po nadziewaniu skręć kiełbaski w tę samą stronę po kilka obrotów, tworząc równe ogniwa. Niewykorzystane jelita zasól i przechowuj w lodówce. Ta technika zapobiega rozluźnianiu się podczas obróbki termicznej, zapewniając estetyczny wygląd białej kiełbasy.
Sparzanie białej kiełbasy w 70-80°C bez gotowania popękania
Ostatni etap to sparzanie białej kiełbasy w 70-80°C, co nadaje jej trwałość bez gotowania. Utrzymuj temperaturę wody na poziomie 70-80°C przez 20-30 minut, aż rdzeń osiągnie 70-72°C. Unikaj wrzenia, by nie stała się wiórowata i nie popękała.
Oto konkretny przepis krok po kroku na sparzanie: najpierw zanurz kiełbaski w zimnej wodzie i powoli podgrzewaj do 70°C, sprawdzając termometrem co 5 minut; po osiągnięciu temperatury rdzenia wyjmij i schłodź w lodowatej kąpieli; gotowe można piec, mrozić surowe (po odmrożeniu sparzać) lub podawać z chrzanem, cebulą i piwem. Ta metoda gwarantuje soczystość i bezpieczeństwo wielkanocnego wyrobu.
Dodaj komentarz