Składniki na kiełbasę swojską z szynki boczek i karkówki
Przygotowanie kiełbasy swojskiej w domu zaczyna się od starannie dobranych składników, które zapewniają idealną równowagę między chudym mięsem a tłuszczem. Domowa kiełbasa swojska – przepis na 2 kg opiera się na świeżych kawałkach wieprzowiny, takich jak szynka, boczek i karkówka, które po zmieleniu tworzą aromatyczny farsz. Dodatek odpowiednich przypraw podkreśla tradycyjny smak wędliny, czyniąc ją doskonałą na świąteczny stół lub codzienne posiłki. Użycie soli peklującej gwarantuje trwałość i różowy kolor kiełbasy po wędzeniu.
Proporcje mięsa wieprzowego na dokładnie 2 kg farszu
Do uzyskania dokładnie 2 kg farszu potrzebujemy precyzyjnych proporcji wieprzowiny, by kiełbasa swojska była soczysta i nie rozpadała się podczas obróbki:
– 1 kg szynki wieprzowej – chude mięso dla struktury,
– 0,5 kg boczku – tłusty składnik zapewniający wilgotność,
– 0,5 kg karkówki – dodaje smaku i marmurkowatości.
Te proporcje to podstawa przepisu na kiełbasę swojską, gwarantująca idealny stosunek tłuszczu do chudizny około 20-30 procent.
Przyprawy czosnek pieprz majeranek sól peklująca i woda
Przyprawy nadają domowej kiełbasie swojskiej niepowtarzalny aromat, łącząc klasyczne smaki polskiej kuchni:
– 25 g soli peklującej (mieszanka pół na pół z solą kuchenną lub czysta peklosól),
– 10 g pieprzu czarnego mielonego lub ziołowego,
– 5 g majeranku suszonego,
– 4 ząbki czosnku (posiekanego lub wyciśniętego),
– 200 ml lodowatej wody.
Te składniki mieszamy z farszem, by uzyskać kleisty, elastyczny wyrób gotowy do nadziewania.
Kiełbasa swojska – przepis na 2 kg krok po kroku
Kiełbasa swojska – przepis na 2 kg to prosty proces, który każdy domowy przetwórca może opanować bez specjalistycznego sprzętu poza maszynką i nadziewarką. Całość zajmuje kilka godzin aktywnej pracy plus czas na marynowanie i wędzenie, ale efekt w postaci aromatycznej, wędzonej kiełbasy jest wart wysiłku. Kluczowe jest utrzymanie niskich temperatur podczas mielenia i wyrabiania, by mięso nie straciło struktury.
Mielenie mięsa na grube i drobne sita do farszu
Rozpocznij od schłodzenia mięsa w zamrażarce przez godzinę, by łatwiej je zmielić. Użyj maszynki do mięsa z grubym sitkiem (8 mm) do szynki i karkówki – to zapewni chrupiącą teksturę farszu w kiełbasie swojskiej. Boczek zmiel na drobniejszym sitku (4-6 mm), co lepiej rozprowadzi tłuszcz. Miel wszystko dwukrotnie dla jednorodności, unikając przegrzania mięsa, co mogłoby je uczynić papkowatym.
Wyrabianie farszu z lodowatą wodą i marynowanie w lodówce
Do zmielonego mięsa dodaj przyprawy, czosnek i stopniowo wlewaj lodowatą wodę, wyrabiając ręcznie lub mikserem planetarnym przez 10-15 minut, aż farsz stanie się kleisty i błyszczący. Taka konsystencja zapobiega rozpadaniu się kiełbasy podczas wędzenia. Przełóż farsz do naczynia, przykryj folią i marynowuj w lodówce przez 2-24 godziny – im dłużej, tym intensywniejszy smak w domowej kiełbasie wędzonej.
Nadziewanie jelit lub osłówek nadziewarką do kiełbasy
Nadziewanie to etap, w którym surowy farsz nabiera kształtu kiełbasy swojskiej. Użyj ręcznej lub elektrycznej nadziewarki do kiełbasy, by równomiernie wypełnić osłonki. Proces wymaga wprawy, ale po kilku próbnych kiełbasach uzyskasz idealne ringi lub proste batony gotowe do dalszej obróbki termicznej.
Moczenie jelit w ciepłej wodzie przed nadziewaniem farszem
Przed nadziewaniem namocz jelita naturalne lub osłonki białkowe w ciepłej wodzie przez 30-60 minut – to zmiękczy je i ułatwi nabijanie na tubę nadziewarki bez pęknięć. Delikatnie przepłucz bieżącą wodą, usuń nadmiar wilgoci szmatką i nawlecz na końcówkę urządzenia. Nadziewaj farsz pod niskim ciśnieniem, formując kiełbasy o średnicy 28-32 mm i długości 30-40 cm, pamiętając o skręcaniu końców.
Osuszanie podpiekanie i wędzenie kiełbasy swojskiej
Ostatnie etapy – osuszanie, podpiekanie i wędzenie – nadają kiełbasie swojskiej złocisty kolor, dymny aromat i pełną trwałość. W domowej wędzarni proces ten trwa kilka godzin, ale rezultat to wysokiej jakości wędlina porównywalna z rzeźniczą.
Osuszanie kiełbas przed wędzeniem w wędzarni domowej
Ułóż nadziane kiełbasy na drewnianych szczeblach w przewiewnym miejscu lub w wędzarni przy 20-30°C przez 1-2 godziny, aż powierzchnia wyschnie i lekko zblednie. To kluczowy krok przed wędzeniem, zapobiegający wyciekaniu tłuszczu i zapewniający przyczepność dymu do przetworów mięsnych.
Wędzenie gorące na zrębkach olchowych w 50-60 stopniach
Rozpal wędzarnię na zrębkach olchowych lub olchowo-bukowych, utrzymując temperaturę 50-60°C przez 3-4,5 godziny. Najpierw podpiekaj w suchym dymie do osiągnięcia 65°C wewnątrz kiełbasy (mierz sondą). Kontynuuj wędzanie na zimnym dymie dla smaku. Po ostudzeniu kiełbasa swojska wędzona jest gotowa do spożycia lub dojrzewania w chłodni.
Dodaj komentarz