Składniki na sernik z mascarpone bez spodu
Kluczem do sukcesu tego wyjątkowego deseru jest jakość i odpowiednie przygotowanie składników. Przepis na sernik z mascarpone opiera się na kilku podstawowych produktach, które w połączeniu dają niesamowicie kremowy efekt. Pamiętaj, aby wszystkie składniki wyjąć z lodówki na co najmniej godzinę przed rozpoczęciem pracy – twaróg, mascarpone i jajka muszą mieć temperaturę pokojowej. Dzięki temu masa serowa będzie idealnie gładka i unikniemy niechcianych grudek. Oto lista potrzebnych produktów:
* 1 kg twarogu mielonego (najlepiej z wiaderka, gdyż jest bardziej wilgotny i kremowy)
* 250 g serka mascarpone
* 4 jajka (rozmiar L)
* 200 g cukru (można część zamienić na cukier wanilinowy dla intensywniejszego aromatu)
* 80 g skrobi ziemniaczanej lub mąki pszennej (skrobia zapewni bardziej delikatną, bezglutenową konsystencję)
* 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub aromatu waniliowego
* Szczypta soli
Jeśli chodzi o dodatki do dekoracji, tutaj możesz puścić wodze fantazji. Świetnie sprawdzą się świeże owoce takie jak maliny, borówki czy truskawki, które dodadzą soczystości i koloru. Do polewania możesz przygotować prosty krem z bitej śmietanki z odrobiną cukru pudru lub elegancki ganache czekoladowy. Te dodatki nie tylko upiększą sernik, ale także dopełnią jego smak.
Przygotowanie masy serowej i tortownicy
Rozpoczynamy od przygotowania tortownicy o średnicy 24 cm. Formę należy dokładnie wysmarować masłem lub margaryną i wyłożyć papierem do pieczenia. W przypadku sernika bez spodu wystarczy, że papier pokryje dno. Dla pewności, że ciasto nie przywrze, boki tortownicy również można zabezpieczyć paskiem pergaminu. Teraz czas na najważniejsze – miksowanie twarogu z mascarpone na gładki krem. Do dużej misy przekładamy twaróg mielony i mascarpone. Używając miksera z końcówkami mieszającymi (tzw. łapkami), ucieramy sery na najniższych obrotach przez kilka minut, aż staną się jednolite. Następnie, cały czas miksując, dodajemy po jednym jajku, czekając aż każde dobrze się połączy z masą. Kolejno wsypujemy cukier, skrobię ziemniaczaną, wanilię i szczyptę soli. Miksujemy do momentu, aż masa będzie idealnie gładka, puszysta i pozbawiona jakichkolwiek grudek. To podstawa sukcesu naszego kremowego sernika z mascarpone.
Pieczenie sernika w kąpieli wodnej
Aby uzyskać idealnie delikatny i wilgotny sernik, który nie popęka, najlepiej jest piec go w kąpieli wodnej. Jak to zrobić? Przygotowaną tortownicę z masą serową szczelnie owijamy od spodu podwójną warstwą folii aluminiowej, aby woda nie dostała się do środka. Następnie formę stawiamy w głębszej blasze (np. do pieczenia drobiu) i wlewamy do niej gorącą wodę tak, aby sięgała do 1/3 lub 1/2 wysokości tortownicy. Pieczenie sernika w kąpieli wodnej gwarantuje równomierne i łagodne nagrzewanie się masy, co jest kluczowe dla perfekcyjnej konsystencji. Temperatura i czas pieczenia dla idealnego sernika są następujące: wstawiamy go do piekarnika nagrzanego do 160-170°C i pieczemy przez około 15 minut. Następnie, bez otwierania drzwiczek, zmniejszamy temperaturę do 120-150°C i kontynuujemy pieczenie przez dalsze około 75 minut, czyli łącznie około 90 minut. Dlaczego nie otwierać piekarnika podczas pieczenia? Nagła zmiana temperatury jest najczęstszą przyczyną opadania i pękania wierzchu sernika. Drzwiczki należy otworzyć dopiero na sam koniec, aby sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest już upieczone (patyczek powinien być wilgotny, ale bez mokrej masy).
Szczegółowy przepis na sernik z mascarpone krok po kroku
Aby upiec ten pieczony sernik z mascarpone, wystarczy postępować zgodnie z poniższą instrukcją krok po kroku. To gwarancja sukcesu nawet dla początkujących cukierników.
1. Wszystkie składniki (twaróg, mascarpone, jajka) wyjmij z lodówki na godzinę przed rozpoczęciem.
2. Piekarnik nagrzej do 160-170°C (góra-dół).
3. Tortownicę o średnicy 24 cm wysmaruj masłem i wyłóż dno papierem do pieczenia.
4. W dużej misie zmiksuj twaróg z mascarpone na gładki krem (ok. 3-4 minuty na niskich obrotach).
5. Dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując.
6. Dodaj cukier, skrobię, wanilię i szczyptę soli. Miksuj aż masa będzie jednolita i gładka.
7. Masę przelej do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię.
8. Tortownicę szczelnie owiń od spodu folią aluminiową i umieść w głębokiej blasze.
9. Do blasy wlej gorącą wodę (do 1/2 wysokości tortownicy).
10. Wstaw do piekarnika i piecz 15 minut w 160-170°C, a następnie 75 minut w 120-150°C.
11. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia.
Po upieczeniu przychodzi czas na studzenie i schładzanie sernika w lodówce. Jest to równie ważny etap jak samo pieczenie. Sernika nie wyjmujemy od razu z piekarnika. Wyłączamy go, uchylamy drzwiczki i pozostawiamy ciasto do całkowitego ostygnięcia – nawet na kilka godzin. Dzięki temu proces stygnięcia jest bardzo powolny, co minimalizuje ryzyko zapadnięcia się. Następnie sernik przekładamy do lodówki. Schładzanie w lodówce najlepiej przeprowadzić overnight, czyli przez całą noc. Dopiero po takim solidnym schłodzeniu sernik osiąga idealną, zwartą, a jednocześnie kremową konsystencję i jest gotowy do podania.
Ostatni, przyjemny etap to dekorowanie sernika świeżymi owocami i kremem. Schłodzony i wyjęty z formy sernik możemy polać ganache czekoladowym (rozpuszczona czekolada z gorącą śmietanką) lub udekorować kremem z bitej śmietany. Na wierzchu układamy świeże owoce – maliny i borówki tworzą piękną, kolorową kompozycję. Tak przygotowany kremowy sernik z mascarpone to deser, który zachwyci wyglądem i smakiem każdego gościa. Smacznego
Dodaj komentarz