Najlepszy przepis na sernik królewski Ewy Wachowicz – krok po kroku

Odkryj sekret idealnego przepisu na sernik królewski Ewy Wachowicz

Sernik królewski Ewy Wachowicz to prawdziwa klasyka polskiego cukiernictwa, uwielbiana za swoją puszystość, intensywnie czekoladowy charakter i idealnie kruchy spód. Jego przygotowanie może wydawać się wyzwaniem, ale z odpowiednim przepisem i kilkoma sprawdzonymi sposobami, stworzenie tego arcydzieła w domowym zaciszu staje się dziecinnie proste. Kluczem do sukcesu jest staranny dobór składników, precyzyjne wykonanie każdego etapu oraz cierpliwość podczas studzenia. Ten przepis, krok po kroku, pozwoli Ci odkryć wszystkie sekrety Ewy Wachowicz i cieszyć się deserem godnym najlepszych cukierni. Zapomnij o kupnych ciastach – ten sernik królewski zachwyci wszystkich Twoich gości.

Wymarzone składniki dla wyjątkowego sernika królewskiego

Aby stworzyć idealny sernik królewski Ewy Wachowicz, potrzebujemy produktów najwyższej jakości, które zapewnią niepowtarzalny smak i konsystencję. Pamiętaj, że każdy składnik odgrywa ważną rolę w ostatecznym efekcie. Podstawą jest oczywiście doskonały ser.

• 500 g mąki pszennej
• około 200-250 g zimnego masła
• 200 g cukru pudru
• 2 jajka
• 3 żółtka
• 3-4 łyżki kwaśnej śmietany
• 50 g gorzkiego kakao
• 1 kg dobrej jakości twarogu (zmielonego lub z wiaderka)
• 10 jajek
• około 300-350 g cukru
• 150 g masła w temperaturze pokojowej
• 1 łyżka kaszy manny
• 1 opakowanie budyniu waniliowego lub mąka kartoflana
• szczypta soli
• cukier waniliowy lub ekstrakt waniliowy

Sekretny przepis na puszysty sernik królewski Ewy Wachowicz krok po kroku

Przygotowanie tego sernika opiera się na kilku kluczowych etapach, które należy przestrzegać, aby uzyskać idealny rezultat. Pierwszym krokiem jest przygotowanie kruchego ciasta, które posłuży jako spód i wierzch. Następnie zajmiemy się przygotowaniem aksamitnej masy serowej, a na końcu pieczeniem i studzeniem. Ten przepis na sernik królewski Ewy Wachowicz to gwarancja sukcesu.

1. Przygotowanie ciasta: W dużej misce połącz mąkę z cukrem pudrem i kakao. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i siekaj je z suchymi składnikami, aż uzyskasz konsystencję kruszonki. Wbij jajka i dodaj żółtka oraz śmietanę. Szybko zagnieć ciasto, tak aby nie było zbyt ciepłe od dłoni. Podziel je na dwie nierówne części – większą (około 2/3) i mniejszą (1/3). Obie części owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
2. Przygotowanie masy serowej: W międzyczasie przygotuj masę serową. Miękkie masło utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawaj żółtka, cały czas miksując. Następnie dodaj ser i dokładnie wymieszaj, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Dodaj kaszę mannę i budyń waniliowy (lub mąkę kartoflaną), ponownie wymieszaj. W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj pianę z białek do masy serowej, mieszając łyżką lub szpatułką, tak aby zachować puszystość.
3. Składanie sernika: Większą część schłodzonego ciasta rozwałkuj na lekko oprószonej mąką stolnicy na wielkość formy (tortownicy o średnicy 26-28 cm lub blaszki prostokątnej). Wyłóż nią dno formy, formując również boki na wysokość około 2-3 cm. Następnie wylej na spód przygotowaną masę serową, wyrównaj wierzch. Pozostałą część ciasta rozwałkuj cienko i pokrój w paski, tworząc kratkę na wierzchu sernika, lub po prostu rozkrusz na wierzchu jako łatki.
4. Pieczenie i studzenie: Sernik piecz w rozgrzanym piekarniku do 180-200°C przez około 60 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku do całkowitego wystudzenia. Następnie przełóż go do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Perfekcyjny spód czekoladowego ciasta jak od Ewy Wachowicz

Spód sernika królewskiego Ewy Wachowicz to fundament jego wspaniałego smaku i tekstury. Jest to ciasto kruche, intensywnie czekoladowe, które idealnie komponuje się z delikatną masą serową. Kluczem do jego perfekcji jest użycie zimnego masła oraz szybkie zagniecenie, aby ciasto nie poddało się nadmiernemu cieplu dłoni.

Kruchy baza na sernik królewski z kakao i masłem

Sekret idealnie kruchej i zarazem wyrazistej w smaku bazy sernika królewskiego Ewy Wachowicz tkwi w proporcjach i sposobie przygotowania. Ciasto na spód sernika królewskiego powinno być przygotowane z wysokiej jakości składników, a zwłaszcza z dobrego masła i gorzkiego kakao, które nadaje mu głęboki, czekoladowy kolor i smak. Do jego przygotowania potrzebujemy około 500 g mąki, 200-250 g zimnego masła, 200 g cukru pudru, 2 jajek, 3 żółtek, 3-4 łyżek kwaśnej śmietany oraz 50 g kakao. Warto zaznaczyć, że cierpliwość podczas przygotowania ciasta przyniesie wspaniałe rezultaty.

Przygotowanie ciasta na spód i wierzch sernika

Proces tworzenia czekoladowego ciasta na spód i wierzch sernika królewskiego jest stosunkowo prosty, ale wymaga pewnej precyzji. Połącz ze sobą mąkę, cukier puder i kakao w dużej misce. Następnie dodaj pokrojone w kostkę, zimne masło. Rozcieraj składniki palcami lub siekaj nożem, aż uzyskasz konsystencję przypominającą mokry piasek. Po dodaniu jajek, żółtek i kwaśnej śmietany, szybko zagnieć ciasto, formując je w kulę. Ważne jest, aby nie wyrabiać go zbyt długo, by nie stało się gumowate. Podziel ciasto na dwie części – większą na spód i boki formy, a mniejszą na górę ciasta. Każdą część owiń folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 30 minut. Ta czynność pozwoli na schłodzenie tłuszczu i ułatwi późniejsze rozwałkowanie ciasta, gwarantując jego kruchość.

Aksamitna masa serowa w przepisie na sernik królewski

Masa serowa to serce każdego sernika, a w wersji królewskiej Ewy Wachowicz jest ona wyjątkowo delikatna, puszysta i bogata w smaku. Stworzenie idealnej konsystencji wymaga starannego połączenia składników i zastosowania kilku sprawdzonych technik.

Twaróg, żółtka i sekretne dodatki do masy serowej

Podstawą wyśmienitej masy serowej w przepisie na sernik królewski Ewy Wachowicz jest wysokiej jakości twaróg. Najlepiej sprawdzi się ser biały, który jest dobrze zmielony lub zakupiony w formie gładkiego twarogu z wiaderka, o zawartości tłuszczu minimum 18-20%. Użyjemy około 1 kg takiego sera. Do niego dodamy 10 jajek, z których żółtka posłużą do utarcia z cukrem i masłem, a białka zostaną ubite na puszystą pianę. Cukru zazwyczaj potrzeba około 300-350 g, w zależności od preferencji słodyczy. Kluczowe dla konsystencji i delikatności masy są z kolei dodatki zagęszczające, takie jak 1 łyżka kaszy manny lub mąki ziemniaczanej, a także budyń waniliowy, który dodatkowo wzbogaci smak i sprawi, że sernik będzie miał piękną, kremową barwę. 150 g masła w temperaturze pokojowej zapewni gładkość i bogactwo smaku.

Delikatne łączenie składników i ubijanie białek

Przygotowanie masy serowej zacznij od utarcia miękkiego masła z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę. Następnie dodawaj stopniowo żółtka, cały czas miksując. Po uzyskaniu jednolitej konsystencji, dodaj zmielony twaróg i wszystkie sypkie składniki do zagęszczenia: kaszę mannę, budyń lub mąkę. Dokładnie wszystko wymieszaj, najlepiej na niskich obrotach miksera, aby masa nie napowietrzyła się zbytnio na tym etapie. W międzyczasie, w czystej i suchej misce, zacznij ubijać białka jajek ze szczyptą soli na sztywną pianę. Kiedy masa serowa jest już gotowa, a białka odpowiednio ubite, następuje kluczowy moment: delikatne wmieszanie piany z białek do masy serowej. Robimy to łyżką lub szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, aby nie zniszczyć puszystości piany. Ta technika jest gwarancją niezwykle lekkiej i wyrośniętej konsystencji sernika królewskiego.

Pieczenie i chłodzenie – klucz do sukcesu sernika królewskiego

Ostatni etap przygotowania sernika królewskiego Ewy Wachowicz – pieczenie i studzenie – jest równie ważny jak przygotowanie masy serowej czy spodu. To właśnie te czynności decydują o ostatecznej konsystencji, puszystości i idealnym smaku ciasta.

Jak piec i studzić sernik królewski dla idealnej konsystencji

Sernik królewski najlepiej piec w tortownicy o średnicy 26-28 cm lub w standardowej prostokątnej blaszce. Piekarnik powinien być rozgrzany do temperatury 180-200°C. Wstawiamy do niego przygotowany sernik i pieczemy przez około 60 minut. Ważne jest, aby nie otwierać piekarnika podczas pieczenia, szczególnie w pierwszych 40 minutach, aby sernik nie opadł. Gdy ciasto jest już upieczone, należy wyłączyć piekarnik i lekko uchylić drzwiczki. Pozwoli to sernikowi stopniowo stygnąć, zapobiegając gwałtownym zmianom temperatury, które mogłyby spowodować pękanie lub opadanie ciasta. Stopniowe chłodzenie w wyłączonym piekarniku to pierwszy, bardzo ważny krok do uzyskania idealnej konsystencji.

Idealne chłodzenie – warunek puszystości i smaku ciasta

Po tym, jak sernik królewski wystygnie w piekarniku, należy go przenieść w inne miejsce i pozwolić mu na całkowite ostygnięcie. Najlepszym miejscem jest lodówka. Sernik powinien chłodzić się w lodówce minimum 4 godziny, a najlepiej całą noc. Długie chłodzenie pozwala na stabilizację smaków i tekstury ciasta. Masa serowa nabiera wtedy odpowiedniej konsystencji – staje się zwarta, ale wciąż zachowuje swoją delikatność i puszystość. Ten proces jest kluczowy dla uzyskania charakterystycznej, lekko wilgotnej struktury sernika królewskiego Ewy Wachowicz. Pamiętaj, że cierpliwość jest cnotą, a w przypadku tego deseru – kluczem do sukcesu. Gotowy sernik królewski jest wysoki, mocno czekoladowy i wyjątkowo pyszny, nie wymaga żadnych dodatkowych lukrów czy dekoracji, jego smak broni się sam.