Składniki na domowy pasztet z zająca
Aby przygotować autentyczny i aromatyczny pasztet z dziczyzny, potrzebujesz starannie dobranych składników. Kluczem do sukcesu jest połączenie chudego, charakterystycznego w smaku mięsa z zająca z tłustymi dodatkami wieprzowymi, które zapewnią odpowiednią soczystość i konsystencję gotowego pasztetu. Niezbędne są także warzywa, które nadadzą głębi smaku, oraz bułka i jajka wiążące całą masę.
Mięso z zająca i dodatki wieprzowe
Podstawą tego prostego przepisu na pasztet z zająca jest oczywiście mięso z zająca. Możesz użyć udźca, łopatki lub mięsa z grzbietu. Ponieważ dziczyzna jest dość sucha, konieczny jest dodatek tłustej wieprzowiny. Doskonale sprawdzi się słonina, boczek, karkówka lub podgardle. Te dodatki nie tylko wzbogacą smak, ale także sprawią, że pasztet będzie odpowiednio wilgotny i łatwy do pokrojenia. Dla uzyskania bardziej delikatnej tekstury i intensywniejszego smaku, niektórzy dodają także odrobinę wątróbki wieprzowej lub drobiowej.
Warzywa, bułka i przyprawy do pasztetu
Warzywa stanowią bazę aromatyczną. Do gotowania mięsa użyj marchwi i pietruszki. Do masy pasztetowej koniecznie dodaj podsmażoną cebulę, która wydobędzie słodycz. Niezbędnym składnikiem jest także bułka namoczona w wywarze lub bulionie z gotowania mięsa – działa jak spoiwo. Do związania masy potrzebne są jajka. Jeśli chodzi o przyprawy, podstawą są sól i pieprz, ale pasztet z zająca wzbogacają także liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, tymianek czy gałka muszkatołowa. Oto kompletna lista składników na domowy pasztet:
* Mięso z zająca (ok. 500-700 g)
* Słonina lub boczek wieprzowy (ok. 200-300 g)
* 1 duża marchewka
* 1 pietruszka
* 2 średnie cebule
* 1 bułka kajzerka lub 2 kromki bułki pszennej
* 2-3 jajka
* Sól, pieprz czarny mielony
* Liść laurowy, ziele angielskie, majeranek (do smaku)
Prosty przepis na pasztet z zająca: przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie domowego pasztetu nie jest skomplikowane, ale wymaga nieco czasu i cierpliwości. Proces ten można podzielić na trzy główne etapy: gotowanie, mielenie i formowanie oraz pieczenie. Poniżej znajdziesz szczegółowy przepis i sposób przygotowania krok po kroku.
Gotowanie mięsa z warzywami i przyprawami
Pierwszym krokiem jest ugotowanie mięsa do miękkości. Mięso z zająca oraz dodatek wieprzowy (np. boczek) umieść w dużym garnku. Dodaj obraną i pokrojoną w grube plastry marchewkę oraz pietruszkę. Całość zalej zimną wodą tak, aby przykryła składniki, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 3 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie łatwo odchodzić od kości. W trakcie gotowania zbieraj szumowiny. Gotowy wywar lub bulion odcedź i zachowaj – będzie potrzebny do namoczenia bułki. Mięso i warzywa ostudź.
Mielenie składników i formowanie masy pasztetowej
Gdy składniki ostygną, oddziel mięso od kości i pokrój je na mniejsze kawałki. Jedną cebulę drobno posiekaj i zeszklij na patelni na odrobinie tłuszczu. Bułkę bez skórki pokrusz i namocz w kilku łyżkach odcedzonego, ciepłego wywaru z gotowania. Do maszynki do mielenia mięsa włóż: mięso z zająca i wieprzowe, ugotowane warzywa (marchewkę, pietruszkę), zeszkloną cebulę oraz namoczoną bułkę. Składniki miel kilkukrotnie (2-3 razy) – im drobniej je zmielisz, tym delikatniejszą strukturę będzie miał pasztet. Zmieloną masę przełóż do dużej miski. Dodaj jajka oraz dopraw obficie solą, pieprzem i wybranymi przyprawami (np. majerankiem). Całość dokładnie wymieszaj dłońmi lub mikserem planetarnym, aż masa stanie się jednolita i kleista. To dobry moment, aby przetestować smak – usmaż na patelni mały kawałek masy i w razie potrzeby dopraw ją jeszcze.
Pieczenie pasztetu z zająca w piekarniku
Ostatnim etapem jest pieczenie, które utrwala smak i nadaje pasztetowi ostateczną formę. Właściwa temperatura i czas są kluczowe dla osiągnięcia idealnej konsystencji w środku i ładnej, zrumienionej skórki na wierzchu.
Temperatura i czas pieczenia pasztetu
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (góra-dół). Przygotowaną masę pasztetową przełóż do formy. Pasztet piecz przez 50-60 minut. Aby sprawdzić, czy jest już gotowy, możesz wbić w środek drewniany patyczek lub widelec – jeśli po wyjęciu będzie czysty, a wierzch pasztetu ładnie się zrumieni, oznacza to, że jest upieczony. Pamiętaj, że pasztet po wyjęciu z piekarnika jeszcze trochę się „dogotowuje”, więc nie należy go przetrzymywać zbyt długo.
Formy do pieczenia i podawanie pasztetu
Do pieczenia najlepiej użyć formy keksówki lub podłużnej formy do pieczenia. Aby pasztet się nie przywarł, formę należy wyłożyć papierem do pieczenia lub obficie wysmarować tłuszczem (np. masłem lub smalcem). Po upieczeniu pozostaw pasztet do całkowitego ostygnięcia w formie – wtedy łatwiej go będzie wyjąć i pokroić w równe plastry. Pasztet zapieczony w foremkach można także podawać na ciepło, bezpośrednio po ostudzeniu. Świetnie smakuje z żurawiną, ogórkiem kiszonym lub piklami oraz świeżym, chrupiącym pieczywem. Domowy pasztet z zająca można również po ostudzeniu zapakować próżniowo lub przechowywać w lodówce przez kilka dni.
Dodaj komentarz