Przygotowanie ogórków i składników do zalewy musztardowej
Sukces smacznych przetworów zaczyna się od starannego wyboru i przygotowania składników. Kluczowe jest, aby do tego przepisu na ogórki z musztardą wybrać odpowiednie warzywa. Najlepiej sprawdzą się małe, jędrne ogórki gruntowe bez żadnych uszkodzeń, plam czy zmiękczeń. Takie ogórki po przetworzeniu zachowają przyjemną chrupkość. Przed umieszczeniem ich w słoikach należy je dokładnie umyć i obrać ze skórki. Następnie kroimy je wzdłuż na podłużne ćwiartki lub na pół, w zależności od ich wielkości i preferencji. Tak przygotowane będą idealnie pasować do słoików i równomiernie nasiąknąć zalewą.
Równie ważne jest zgromadzenie wszystkich komponentów zalewy oraz przypraw. Dla tego klasycznego wariantu potrzebujemy:
* woda
* ocet spirytusowy 10%
* cukier
* sól
* musztarda (np. delikatesowa, sarepska lub francuska)
Do każdego słoika, oprócz ogórków, dodajemy także aromatyczne przyprawy, które wzbogacą smak. Są to zazwyczaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Wiele osób dodaje również gorczycę bezpośrednio do słoików lub do zalewy, co podkreśla musztardowy charakter przetworu i dodaje lekko pikantnej nuty.
Jak wybrać i pokroić ogórki gruntowe do słoików
Wybierając ogórki, kierujmy się przede wszystkim ich świeżością i twardością. Miękkie lub przejrzałe egzemplarze po procesie pasteryzacji mogą stać się zbyt mięsiste i nieapetyczne. Po umyciu i obraniu, krojenie na ćwiartki lub połówki ułatwi ich ciasne ułożenie w słoiku. Ogórki układa się pionowo w czystych, wcześniej wyparzonych słoikach. Takie ułożenie jest nie tylko estetyczne, ale przede wszystkim praktyczne – pozwala na szczelne wypełnienie naczynia i zapobiega tworzeniu się pustych przestrzeni, gdzie mogłoby zalegać powietrze.
Składniki na zalewę z musztardą i przyprawy do słoików
Zalewa jest sercem tego przetworu, nadając ogórkom wyrazisty, lekko pikantny i kwaskowaty smak. Jej podstawę stanowi mieszanina wody, octu, cukru i soli. Musztardę dodaje się do ostudzonej zalewy, aby nie straciła swojego charakterystycznego aromatu w wysokiej temperaturze. Wybór rodzaju musztardy zależy od preferencji: musztarda sarepska (rosyjska) da intensywniejszy, ostry smak, delikatesowa – łagodniejszy, a francuska (Dijon) – bardziej wytrawny. Do każdego słoika, na spód lub między warstwy ogórków, wkładamy po 1-2 liście laurowe oraz 3-4 kulki ziela angielskiego. Gorczycę można dodać według uznania, około pół łyżeczki na słoik.
Przepis na ogórki z musztardą krok po kroku
Poniżej przedstawiamy szczegółowy przepis na ogórki z musztardą krok po kroku. Jest to prosty i szybki sposób na przygotowanie pysznych przetworów, które doskonale sprawdzą się jako zapas na zimę. Z podanej ilości składników otrzymamy około 3-7 słoików o pojemności 0.5-0.7 litra, w zależności od ich wielkości i sposobu układania warzyw.
Składniki (na ok. 2 kg obranych ogórków):
* 1 litr wody
* 500 ml octu spirytusowego 10%
* 200 g cukru
* 2 łyżki soli
* 5-6 łyżek musztardy (ok. 100 g)
* Przyprawy do słoików: liście laurowe, ziele angielskie, gorczyca (opcjonalnie)
Instrukcja krok po kroku:
1. Przygotuj słoiki: dokładnie umyj je i wyparz. Do każdego słoika włóż po 1-2 liście laurowe i kilka kulek ziela angielskiego.
2. Ogórki umyj, obierz ze skórki i pokrój wzdłuż na ćwiartki lub na pół.
3. Ciasno, pionowo ułóż przygotowane ogórki w słoikach.
4. W garnku zagotuj wodę z octem, cukrem i solą. Mieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą. Gotuj przez około 2-3 minuty, a następnie odstaw do całkowitego ostudzenia.
5. Do ostudzonej zalewy dodaj musztardę i dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolity płyn.
6. Zalewę z musztardą wlej do słoików z ogórkami, tak aby całkowicie je przykryła, pozostawiając ok. 1 cm odstępu od brzegu słoika.
7. Zakręć słoiki czystymi, wyparzonymi zakrętkami.
Przygotowanie zalewy musztardowej i układanie ogórków
Przygotowanie zalewy musztardowej wymaga odrobiny uwagi. Bardzo ważne jest, aby zalewę gotować bez musztardy. Musztardę dodajemy dopiero do całkowicie ostudzonej mieszaniny. Dzięki temu zachowa swój pełny smak i aromat, a zalewa nie stanie się gorzka. Przed zalaniem, ogórki w słoikach powinny być ułożone możliwie najciaśniej, co zapobiega ich przesuwaniu się i wypływaniu podczas zalewania. Po wlaniu zalewy warto delikatnie potrząsnąć lub postukać słoikiem o blat, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.
Pasteryzacja słoików i przechowywanie przetworów
Pasteryzacja jest kluczowym etapem, który zapewnia trwałość przetworów na wiele miesięcy. Napełnione i zakręcone słoiki umieszczamy w garnku z gorącą wodą (woda powinna sięgać do 3/4 wysokości słoików). Pasteryzujemy przez 5-15 minut od momentu zagotowania się wody. Czas zależy od wielkości słoików – dla mniejszych (0.5 l) wystarczy 5-7 minut, dla większych (0.7-1 l) 10-15 minut. Alternatywą jest pasteryzacja w piekarniku nagrzanym do około 120°C przez podobny czas. Po wyjęciu i ostudzeniu, sprawdzamy, czy zakrętki są wklęsłe (co świadczy o szczelności). Tak zabezpieczone ogórki z musztardą należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, np. w piwnicy lub spiżarni.
Wskazówki i warianty przepisu na ogórki w musztardzie
Klasyczny przepis na ogórki z musztardą można modyfikować na wiele sposobów, dostosowując go do własnych upodobań smakowych. Bez względu na wariant, warto pamiętać, że jest to przetwór odpowiedni dla diet wegańskiej i wegetariańskiej, a przy użyciu odpowiedniej musztardy – także bezglutenowej.
Kiedy ogórki z musztardą są gotowe do spożycia
Świeżo zapasteryzowane ogórki potrzebują trochę czasu, aby nabrać pełni smaku. Gotowe do spożycia są po 7-10 dniach od przygotowania. W tym czasie ogórki powoli nasiąkają zalewą, a smaki wszystkich składników mają czas, aby się przegryźć i zharmonizować. Po otwarciu słoik najlepiej spożyć w ciągu kilku dni, przechowując go w lodówce.
Pomysły na wykorzystanie ogórków z musztardą w kuchni
Te pyszne przetwory są niezwykle uniwersalne. Świetnie sprawdzą się jako szybka i smaczna przekąska. Można je podawać na kanapki z wędliną lub serem, kroić w kostkę i dodawać do sałatek, np. ziemniaczanej lub jarzynowej. Stanowią doskonały składnik koreczków lub eleganckiej przystawki na patyku. Są również wyśmienitym dodatkiem do obiadu, szczególnie do dań mięsnych, takich jak pieczona pierś z kurczaka, schab czy żeberka, gdzie ich kwaskowatość doskonale równoważy tłustsze potrawy.
Dodatki do zalewy: miód, czosnek i inne warianty smakowe
Aby urozmaicić smak, do podstawowej zalewy można dodać różne składniki. Miód (około 2-3 łyżki) zastąpi część cukru, nadając przetworom delikatnie słodkawy, karmelowy posmak. Kilka ząbków czosnku włożonych do słoika doda charakterystycznego, aromatycznego akcentu. Dla miłośników egzotycznych smaków ciekawym pomysłem będzie dodanie łyżeczki curry do zalewy, co nada ogórkom ciepły, korzenny aromat. Eksperymentując, warto zacząć od małych modyfikacji, aby znaleźć swój ulubiony wariant tego przepisu na ogórki w musztardzie na zimę.
Dodaj komentarz