Przygotowanie opieniek: jak oczyścić i obgotować grzyby
Zanim przejdziemy do konkretnego przepisu na opieńki na obiad, kluczowe jest ich odpowiednie przygotowanie. Opieńki wymagają dokładnego oczyszczenia i obgotowania z kilku ważnych powodów. Przede wszystkim są to grzyby, które rosną w dużych kępach, często na pniach drzew, przez co bywają mocno zanieczyszczone piaskiem, igłami czy ziemią. Dokładne oczyszczenie pod bieżącą wodą i ewentualne użycie szczoteczki jest więc niezbędne. Co więcej, świeże opieńki mają charakterystyczną, nieco cierpką nutę, która może być nieprzyjemna w smaku. Obróbka termiczna w postaci obgotowania przez około 10-15 minut w osolonej wodzie z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego pozwala tę cierpkość zneutralizować, wydobywając pełnię aromatu grzybów. Po obgotowaniu grzyby należy odcedzić i przelać zimną wodą.
Które części opieniek najlepiej nadają się do gotowania
W kuchni polskiej panuje zasada, że do potraw takich jak sos grzybowy czy opieńki smażone najlepiej nadają się kapelusze. Są one najbardziej mięsiste, delikatne i mają najlepszą teksturę po przyrządzeniu. Trzonki opieniek są często twardsze i bardziej łykowate, dlatego bywają odrzucane lub wykorzystywane do przygotowania wywaru grzybowego, na przykład na aromatyczną zupę z opieniek. Jeśli jednak są młode i niezdrewniałe, po dokładnym obgotowaniu również można je pokroić i wykorzystać w daniu głównym.
Składniki potrzebne do przygotowania opieniek na obiad
Klasyczny przepis na opieńki na obiad opiera się na kilku podstawowych składnikach, które podkreślają ich leśny charakter. Oto, co będzie potrzebne do przygotowania pysznych, duszonych opieniek w sosie śmietanowym:
* Oczyszczone i obgotowane opieńki (ok. 500 g)
* 1 duża cebula
* 2 łyżki masła lub oleju
* 200 ml śmietany 18% lub 30%
* Sól i pieprz do smaku
* 1 łyżeczka majeranku
Dodatkowe składniki: majeranek, liść laurowy i ziele angielskie
Aby wzbogacić smak, warto sięgnąć po tradycyjne przyprawy. Majeranek jest niemal obowiązkowym dodatkiem do dań grzybowych w polskiej kuchni, doskonale komponując się z ich ziemistym aromatem. Podczas obgotowania grzybów warto dodać do wody liść laurowy oraz ziele angielskie, które usuwają goryczkę. Te same przyprawy świetnie sprawdzą się również, jeśli planujemy przygotować opieńki marynowane w occie jako pikantną przekąskę.
Przepis na opieńki na obiad: krok po kroku
Poniżej znajduje się szczegółowy przepis na opieńki na obiad w formie sosu grzybowo-śmietanowego. To danie jest proste, sycące i idealne na jesienny lub zimowy posiłek.
Jak przygotować opieńki smażone z cebulą na patelni
Na rozgrzaną patelnię wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i zeszklić ją na maśle lub oleju, aż stanie się miękka i lekko złocista. Następnie dodaj odcedzone, obgotowane i pokrojone na mniejsze kawałki kapelusze opieniek. Całość smaż przez kilka minut, często mieszając, aż grzyby zrumienią się i zyskają apetyczny kolor. To podstawa wielu dań, takich jak opieńki smażone z cebulą.
Dodanie śmietany i przypraw do duszonych opieniek
Kiedy grzyby z cebulą są już podsmażone, czas na stworzenie sosu. Zmniejsz ogień pod patelnią. Śmietanę wymieszaj w kubku z łyżką mąki (to zapobiegnie jej warzeniu), a następnie wlej ją na patelnię do grzybów. Dopraw całość solą, świeżo mielonym pieprzem oraz majerankiem. Delikatnie podgrzewaj, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje i połączy się z grzybami. Śmietanę dodaje się na końcu, aby się nie zwarzyła. Gotowanie całego dania po dodaniu śmietany trwa zwykle nie dłużej niż 5-7 minut. Na koniec możesz posypać danie świeżą natką pietruszki.
Sposoby podawania opieniek: pomysły na obiad
Gotowe opieńki w sosie śmietanowym to niezwykle wdzięczna baza dla wielu obiadów. Ich bogaty, grzybowy smak pasuje do tradycyjnych dodatków, które czynią posiłek pełnowartościowym.
Z czym podawać opieńki: ziemniaki, makaron i inne dodatki
Najpopularniejszym i zawsze trafionym wyborem są ugotowane ziemniaki – puree, ziemniaki gotowane czy kopytka doskonale wchłoną pyszny sos. Równie dobrym pomysłem jest podanie opieniek z makaronem – wstążkami lub świderkami. Inne propozycje to kasza jęczmienna, puszysty ryż lub po prostu grzanki z chleba. Takie danie to kwintesencja kuchni polskiej.
Inne przepisy z opieńkami: zupa, sos i marynowane grzyby
Opieńki to grzyby o wszechstronnym zastosowaniu. Jeśli zostanie nam ich większa ilość, warto przygotować aromatyczną zupę z opieniek na bulionie warzywnym. Z obgotowanych grzybów, cebuli i śmietany można też zrobić gęsty sos grzybowy do pierogów czy kotletów. Bardzo popularnym sposobem na przechowanie smaku jesieni są opieńki marynowane. Przygotowuje się je, zalewając obgotowane grzyby gorącą marynatą z octu, wody, cukru, soli oraz przypraw: liścia laurowego, ziela angielskiego i pieprzu ziarnistego. Po kilku dniach w lodówce stanowią wyśmienitą, ostrą przekąskę.
Dodaj komentarz