Składniki na tradycyjną drożdżówkę z kruszonką
Kluczem do sukcesu w przygotowaniu idealnego placka drożdżowego jest użycie świeżych, wysokiej jakości składników. Nasz sprawdzony przepis na drożdżówkę z kruszonką opiera się na klasycznych proporcjach, które gwarantują puszyste i lekkie ciasto drożdżowe z chrupiącą, maślaną kruszonką. Poniżej znajdziesz dokładną listę produktów, które będą potrzebne. Pamiętaj, że mąka pszenna powinna być typu 450 lub 500, a masło miękkie, ale nie rozpuszczone. To podstawa tradycyjnego, domowego wypieku.
* Mąka pszenna, drożdże i mleko na rozczyn: 500 g mąki pszennej (z czego 50 g na rozczyn), 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych drożdży instant), 150 ml ciepłego mleka (ok. 37°C), 1 łyżeczka cukru.
* Żółtka, cukier i masło do ciasta drożdżowego: 3 żółtka, 70 g cukru, 80 g miękkiego masła, szczypta soli, opcjonalnie: 100 g rodzynek namoczonych wcześniej w ciepłej wodzie lub mleku.
* Prosta kruszonka z mąki, cukru i masła: 100 g mąki pszennej, 70 g zimnego masła, 50 g cukru.
Przepis na drożdżówkę z kruszonką krok po kroku
Przygotowanie domowej drożdżówki to proces, który wymaga odrobiny cierpliwości, ale nagrodą jest niezrównany aromat i smak. Poniżej przedstawiamy szczegółowy przepis na drożdżówkę z kruszonką, który przeprowadzi Cię przez każdy etap. Kluczowe jest tutaj dwukrotne wyrastanie ciasta, które odpowiada za jego ostateczną, puszystą strukturę.
Przygotowanie rozczynu z ciepłego mleka i drożdży
Rozczyn to fundament każdego dobrego ciasta drożdżowego. Rozpoczynamy od przygotowania ciepłego mleka – jego temperatura jest kluczowa. Powinna być przyjemna dla palca, około 37°C. Zbyt gorące mleko zabije drożdże, a zbyt zimne nie aktywuje ich prawidłowo. W szklance lub miseczce łączymy 150 ml ciepłego mleka, 1 łyżeczkę cukru i 50 g mąki. Następnie dodajemy pokruszone świeże drożdże (lub suche drożdże instant) i dokładnie mieszamy. Odstawiamy naczynie w ciepłe, bezwietrzne miejsce na około 15-20 minut. Gotowy rozczyn powinien wyraźnie zwiększyć objętość, pokryć się pęcherzykami powietrza i charakterystycznie „zaperzyć”, co jest znakiem, że drożdże są aktywne i gotowe do dalszej pracy.
Wyrabianie ciasta do uzyskania elastycznej masy
Do dużej miski przesiewamy pozostałą mąkę pszenną (450 g), dodajemy szczyptę soli i cukier. W środku robimy zagłębienie i wlewamy przygotowany, spieniony rozczyn. Dodajemy żółtka jaj i zaczynamy łączyć składniki. Można to robić ręcznie lub przy użyciu miksera planetarnego z hakami do ciasta, co znacznie ułatwia pracę. Gdy składniki się połączą, stopniowo zaczynamy dodawać miękkie masło, kawałek po kawałku, cały czas wyrabiając. Wyrabianie ciasta jest bardzo ważne – należy je kontynuować przez około 10-15 minut, aż masa stanie się jednolita, gładka, elastyczna i będzie odchodzić od brzegów miski. Jeśli dodajemy rodzynki, wciskamy je w ciasto pod koniec wyrabiania. Odpowiednio wyrobione ciasto drożdżowe jest kluczem do sukcesu.
Dwukrotne wyrastanie ciasta drożdżowego
Uformowane ciasto przekładamy do miski lekko oprószonej mąką lub posmarowanej odrobiną oleju. Przykrywamy je czystą, wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na pierwsze wyrastanie. Proces ten trwa zazwyczaj około 1-1,5 godziny, aż objętość ciasta wyraźnie się podwoi. To właśnie ten etap decyduje o tym, czy nasz placek drożdżowy będzie naprawdę puszysty. Po tym czasie delikatnie wygniatamy ciasto, aby usunąć nadmiar dwutlenku węgla, i przekładamy je do przygotowanej formy. Następnie czeka nas drugie wyrastanie – ciasto ponownie przykrywamy i odstawiamy na około 30-40 minut, aż znów ładnie urośnie. W tym czasie możemy zająć się przygotowaniem kruszonki.
Pieczenie i podawanie puszystego placka drożdżowego
Ostatni etap to nagroda za włożony wysiłek – aromatyczne pieczenie i degustacja. Aby ciasto nie przywarło, a kruszonka była idealnie chrupiąca, należy zwrócić uwagę na kilka szczegółów.
Forma smarowana masłem i przygotowanie kruszonki
Podczas gdy ciasto przechodzi drugie wyrastanie, przygotowujemy formę. Tradycyjnie używa się blachy prostokątnej o wymiarach około 20×38 cm. Formę należy dokładnie wysmarować miękkim masłem. Można też wyłożyć ją papierem do pieczenia. Następnie przystępujemy do kruszonki. Jest ona niezwykle prosta: do miseczki wkładamy mąkę pszenną, cukier i pokrojone w kostkę zimne masło. Składniki szybko rozcieramy palcami, aż powstaną nieregularne, grudkowate kawałki. Kruszonka musi być przygotowana z zimnego masła, dzięki czemu nie wchłonie się w ciasto podczas pieczenia, tylko stworzy chrupiącą warstwę.
Pieczenie w piekarniku w temperaturze 170-180°C
Gdy ciasto po raz drugi wyrośnie, delikatnie rozprowadzamy je palcami w formie, jeśli zajdzie taka potrzeba. Na wierzch równomiernie wykruszamy przygotowaną kruszonkę. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 170-180°C z opcją góra/dół. Pieczenie rozpoczynamy od środkowej półki. Czas pieczenia to zazwyczaj 35-40 minut. Ważne jest, aby w pierwszych 20-25 minutach nie otwierać piekarnika, aby ciasto nie opadło. Klasyczny placek drożdżowy z kruszonką rośnie i ładnie się rumieni.
Sprawdzanie patyczkiem i podawanie z mlekiem
Aby upewnić się, że ciasto jest już gotowe, możemy wykonać prosty test. Wkłuwamy w środek placka drewniany patyczek (np. do szaszłyków). Jeśli wyjdzie suchy i czysty, oznacza to, że drożdżówka z kruszonką jest już upieczona. Po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy ją na kilka minut w formie, a następnie przekładamy na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Ten tradycyjny, wegetariański wypiek najlepiej smakuje lekko ciepły, ale świetny jest też następnego dnia. Polecamy podawać go z kubkiem ciepłego mleka lub, dla wzbogacenia smaku, posmarowanego masłem z domowym dżemem. Smacznego
Dodaj komentarz